Chiles
- 6 pcschiles poblano frais
Picadillo
- 250 gporc hache
- 250 gboeuf hache
- 1 pcsoignon blanc
- 3 pcsgousses d'ail
- 3 pcstomates rouges
- 1 pcspomme panochera
- 1 pcspoire san juan
- 1 pcspeche criollo
- 0.5 pcsplantain mur
- 80 gacitron (biznaga confit)
- 30 gamandes effilees
- 30 graisins secs
- 0.5cannelle moulue
- 3 pcsclous de girofle
- 0.5poivre noir
Sauce nogada
- 200 gnoix fraiches de Castilla
- 50 gamandes blanchies
- 200 mllait entier
- 80 gfromage frais (queso doble crema)
- 30 mlsherry sec ou jerez
- 1cannelle batonnet
- 1sucre
- 1sel de mer
Decoration
- 1 pcsgrains de grenade fraiche
- 0.5 bouquetfeuilles de persil plat
- 1
Prep — Roder et peler les chiles — Roder les chiles poblano directement sur flamme gaz, en tournant, jusqu'a peau noire partout (5 min). Mettre dans sac plastique 10 min pour suer. Peler la peau, faire une fente, retirer graines et nervures sans dechirer.
25 min - 2
Picadillo — Cuire la viande — Faire suer oignon et ail. Ajouter porc et boeuf, saisir 8 min. Ajouter tomates rotees mixees, cannelle, clous, poivre, sel. Mijoter 10 min.
20 min - 3
Picadillo — Ajouter les fruits — Couper pomme, poire, peche, plantain en petits cubes 5 mm. Ajouter au picadillo avec acitron, amandes, raisins. Mijoter encore 15 min, jusqu'a fruits cuits mais pas en compote.
15 min - 4
Nogada — Preparer la sauce — Tremper les noix fraiches dans du lait 30 min. Egoutter. Mixer noix, amandes, lait frais (200 ml), fromage si choix, sherry, cannelle, sucre, sel. Doit etre BLANC ET ONCTUEUX comme yaourt epais. Tamiser pour soyeux maximum.
35 min - 5
Assemblage — Farcir les chiles — Egoutter le picadillo. Garnir genereusement chaque chile poblano. Refermer la fente en pinçant — pas besoin de coudre.
10 min - 6
Service — Tempérer et napper — Servir tiede (pas chaud, pas froid). Deposer chaque chile dans une assiette, napper genereusement de nogada blanche pour couvrir entierement.
5 min - 7
Service — Decorer drapeau — Saupoudrer de grains de grenade rouge sur la moitie du chile, parsemer de persil plat sur l'autre. Vert-blanc-rouge — drapeau mexicain. Servir immediatement.
2 min
- Encyclopedie★★★★☆