Pâtes
- 400 gCrozets de Savoie au sarrasin
Fromage
- 200 gBeaufort AOP
Charcuterie
- 200 gLardons fumés savoyards
Aromate
- 1 pcsOignon jaune
- 1Gousse d'ail
Liaison
- 100 mlCrème fraîche épaisse (option)
- 30 gBeurre frais
Cuisson
- 1 pincéeSel et poivre noir
Service
- 1 bouquetPersil plat haché
- 1
Préparation — Cuire les lardons et oignons — Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à sec à feu moyen 6 min jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'oignon émincé, faire suer 5 min. Ajouter l'ail haché, poursuivre 2 min. Réserver.
13 min - 2
Cuisson — Cuire les crozets — Faire bouillir 4 litres d'eau salée (10 g/L). Plonger les crozets, mélanger immédiatement pour qu'ils ne collent pas. Cuire 12-15 minutes (selon emballage) jusqu'à al dente. Égoutter en gardant 100 ml d'eau de cuisson.
15 min - 3
Liaison — Mêler crozets et lardons — Remettre les lardons et oignons dans la grande poêle. Ajouter les crozets égouttés et le beurre frais. Verser 50 ml d'eau de cuisson pour détendre. Mélanger sur feu moyen 2 min pour amalgamer.
3 min - 4
Liaison — Incorporer le Beaufort — Hors feu, ajouter le Beaufort râpé. Mélanger doucement — le fromage fond avec la chaleur résiduelle, file en fils caractéristiques. Si on souhaite version onctueuse, ajouter la crème fraîche.
3 min - 5
Service — Goûter et dresser — Goûter et ajuster sel (lardons et Beaufort sont salés) et poivre. Dresser dans des assiettes creuses chaudes. Parsemer de persil plat haché en finition.
2 min - 6
Service — Servir aussitôt — Servir IMMÉDIATEMENT — le Beaufort fondu fige rapidement en refroidissant. Verre d'Apremont frais ou Mondeuse rouge en accompagnement. Pain de campagne pour saucer.
1 min
- Vins de Savoie AOP★★★★☆
- Beaufort AOP★★★★★