Maamoul Eid al-Fitr (forme ronde plein)

Prep — Pate la veille — Veille au soir, melanger les semoules. Faire fondre le samneh tiede, le verser sur la semoule. Petrir 5 min jusqu'a sable. Couvrir, reposer toute la nuit a temperature ambiante.

Prep — Activer la levure — Le matin, dissoudre la levure dans le lait tiede, attendre 10 min. L'ajouter a la semoule avec sucre, mahleb, mastic, eaux de fleurs (rose et oranger en double pour Eid). Petrir 5 min jusqu'a pate lisse.

Prep — Garniture pistache — Concasser les pistaches au couteau (pas au mixer) en morceaux de 2-3 mm. Melanger avec sucre glace, eau de rose, zeste de citron. La couleur doit rester verte vive.

Prep — Mouler forme RONDE PLATE — Prendre une boulette de pate (40g), creuser un puits, y placer 1 c.a.s. de pistaches. Refermer en boule. Presser dans le moule a maamoul ROND PLAT (motif floral, jamais croix). Demouler en tapotant.

Cuisson — Cuire pale — Four prechauffe 175 deg. Enfourner 20-22 min. Surveiller : doivent rester PALES, juste rose tres clair. JAMAIS brun (idem rite Pâques).

Finition — Refroidir et sucrer — Sortir, refroidir 30 min sur la plaque (fragiles). Saupoudrer copieusement de sucre glace une fois tiedes (la chaleur ferait fondre le sucre).

Conservation — Boites Eid — Conserver dans des boites en metal joliement decorees (specifiques Eid), separees par feuilles de papier sulfurise. Se gardent 3 semaines au frais et sec.

Service — Distribution rituelle — Le matin d'Eid al-Fitr (apres priere), servir avec cafe arabe sucre. Distribution aux enfants en premier (rite "eidiyah" — cadeaux d'Eid).