Yuca Frita con Chicharrón

Préparer le chicharrón — Eau + porc + sel + cuisson 60 min — Mettre cubes de poitrine de porc + 500ml d'eau + sel + ail + cumin + origan dans cocotte. Cuire à feu doux 60 min — l'eau s'évapore, la graisse fond et le porc cuit dans son gras. Continuer à cuire 10 min de plus à feu MOYEN-VIF jusqu'à ce que le porc soit doré-croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur. Égoutter sur essuie-tout. Saler.

Bouillir la yuca — Yuca + eau + sel 25 min — Peler la yuca (sève irritante). Couper en gros tronçons (10cm). Mettre dans casserole avec eau bouillante + sel. Cuire 25 min — fondante (test fourchette).

Refroidir au frigo — 30 min frigo + couper en bâtonnets — Égoutter la yuca cuite. Refroidir au frigo 30 min — meilleure friture après. Couper en BÂTONNETS de 6×2cm (comme frites épaisses).

Frire la yuca — Huile 175°C 6 min jusqu'à dorée — Chauffer 1l d'huile à 175°C. Frire la yuca en 2 lots, 6 min par lot — DORÉES-CROUSTILLANTES. Égoutter sur essuie-tout. Saler immédiatement.

Préparer le curtido (déjà fait) — Vérifier 24-48h fermenté — Sortir le curtido du frigo. Doit être ACIDE-CROQUANT. Si pas fait : voir recette SV001 — préparer maintenant pour service rapide (curtido frais aussi acceptable).

Préparer salsa roja — Voir SV001 ou rapide — Mixer tomates + aji + oignon + ail + cumin + sel + huile. Cuire 10 min ou servir crue.

Service plage Salvador — Plat + yuca + chicharrón + curtido + salsa — Sur grand plat plat (style 'cornet de plage') : disposer la yuca frite chaude. Disposer le chicharrón à côté. Bols de curtido et salsa roja séparés. Quartiers de citron pour presser. Garnir de coriandre.

Manger à la salvadorienne — Main + citron + curtido — Tradition main : prendre un bâtonnet de yuca frite, saler, presser citron. Croquer un morceau de chicharrón. Ajouter une cuillère de curtido pour acidité. Trempette dans la salsa roja. Bière fraîche.