Feuilles de vigne
- 50 pcsfeuilles de vigne
Farce vegetarienne
- 300 griz egyptien rond
- 3 pcstomates fraiches
- 1 pcsoignon jaune
- 1 bouquetpersil plat
- 0.5 bouquetmenthe fraiche
- 5huile d'olive vierge extra
- 3jus de citron
- 0.57-baharat libanais
- 0.25cannelle moulue
- 1sel fin
- 0.5poivre noir
Cuisson
- 6 pcsgousses d'ail
- 100 mljus de citron
- 4huile d'olive
- 600 mleau bouillante
- 1
Prep — Preparer les feuilles — Si fraiches : blanchir 30 sec eau bouillante, plonger en eau glacée, egoutter. Si en saumure : rincer 3 fois a l'eau froide, egoutter. Couper les tiges dures.
15 min - 2
Prep — Preparer la farce — Mélanger riz rincé, tomates concassées, oignon, persil hache, menthe hachée, huile d'olive, jus de citron, 7-baharat, cannelle, sel, poivre. Remuer 2 min jusqu'a homogene.
8 min - 3
Assemblage — Rouler les feuilles — Etaler une feuille face nervures vers le haut, queue vers soi. Placer 1 c.a.c. de farce a la base. Replier les cotes vers le centre, rouler en cigare serré et fin (~6 cm long, 1 cm diametre).
1h - 4
Cuisson — Lit de cocotte — Tapisser le fond d'une cocotte large avec quelques feuilles abimees. Disposer 6 gousses d'ail entieres entre les feuilles.
3 min - 5
Cuisson — Empiler les rouleaux — Disposer les rouleaux farcis serrés en couches concentriques, alternant les sens. Tasser bien.
10 min - 6
Cuisson — Liquide de cuisson — Verser 100 ml de jus de citron, 4 c.a.s. d'huile d'olive, 600 ml d'eau bouillante. Le liquide doit affleurer le haut des rouleaux. Saler. Poser une assiette plate retournee sur les rouleaux.
5 min - 7
Cuisson — Mijotage — Couvrir, porter a ebullition, baisser au minimum. Mijoter 50 min. Verifier que le riz est cuit (gouter un rouleau).
50 min - 8
Finition — Refroidir et servir — Hors du feu, repos 30 min couvert. Le warak enab vegetarien se mange FROID ou tiede, jamais bouillant. Servir 6-8 rouleaux par personne avec quartiers de citron et yaourt facultatif.
30 min