Charcuterie
- 6 pcsBoudins blancs liégeois
Cuisson
- 50 gBeurre frais
- 20 mlHuile (option)
- 1 pincéeSel et poivre noir
Garniture
- 4 pcsPommes Boskoop
- 30 gSucre cassonade
- 2 gCannelle moulue
- 800 gPommes de terre Bintje
- 80 gBeurre frais (purée)
- 150 mlLait entier (purée)
- 1 pincéeMuscade râpée
- 1
Compote — Préparer compote — Peler et couper pommes en cubes. Cuire 15 min avec sucre, cannelle. Écraser à la fourchette. Réserver tiède.
18 min - 2
Purée — Préparer purée — Cuire pommes de terre 25 min. Écraser au presse-purée. Ajouter beurre + lait chaud. Saler, muscade.
30 min - 3
Cuisson — Saisir boudins — Dans poêle, fondre beurre. Saisir boudins SANS LES PIQUER, 5 min par face — coloration dorée. NE PAS BRÛLER (gras qui s'écoule = bien).
12 min - 4
Cuisson — Finir cuisson — Couvrir poêle, baisser feu doux 5 min — boudins cuits à cœur.
6 min - 5
Service — Dresser — Sur assiettes plates chaudes : tas de purée, compote pommes à côté, boudin tranché en biais sur le dessus.
5 min - 6
Service — Servir — Servir aussitôt avec verre de Chimay rouge. Tradition hivernale liégeoise.
1 min