Hawawshi (حواوشي)

Farce — Hacher les ingredients — Au robot par pulses (pas en puree), hacher fin oignons, poivrons, piments, persil, ail. Doit etre fin mais pas en puree.

Farce — Cuire les legumes — Dans une grande poele, chauffer huile d'olive. Faire suer le mélange legumes haches 8 min jusqu'a ce que les legumes soient tendres et que l'eau soit evaporée. Etape essentielle pour eviter le pain detrempe.

Farce — Cuire la viande — Ajouter la viande hachée dans la poele. Cuire 5-6 min en defaisant la viande jusqu'a coloration uniforme et evaporation des sucs. Ajouter 7 epices, cumin, piment moulu, poivre, sel. Cuire 2 min de plus.

Farce — Reposer la farce — Hors du feu, laisser tiedir 10 min. La farce doit etre tiede a froide avant d'etre mise dans le pain — sinon, le pain ramollit.

Assemblage — Garnir les pains — Couper chaque pain baladi a moitie pour ouvrir une poche. Garnir genereusement de farce a la viande (environ 100g par pain). Aplatir legerement pour que le sandwich soit plat.

Cuisson — Cuire au four — Prechauffer four 220°C. Disposer les hawawshi sur une plaque tapissée de papier sulfurise. Badigeonner le dessus d'huile d'olive ou beurre fondu pour dorer. Cuire 12-15 min jusqu'a ce que le pain soit dore-fonce et legerement croustillant.

Service — Servir tres chaud — Sortir du four, laisser reposer 2 min. Couper en 4 quartiers ou en 2 moities. Servir IMMEDIATEMENT, brulant. Accompagner de tahina pour saucer et quartiers de citron.

Service — Manger avec les doigts — Tradition cairote : le hawawshi est un sandwich populaire de rue, mange debout ou assis a meme la table. Trempage dans tahina obligatoire pour les puristes.