Feuilles
- 1 kgfeuilles de jute fraiches (lalo)
- 200 gepinards frais
Viandes et fruits de mer
- 400 gpaleron de boeuf en cubes
- 400 gqueue de boeuf (oxtail)
- 4 pcscrabes entiers (bleu ou royaux)
Aromates
- 4epis haitien
- 1 pcsoignon jaune
- 6 pcsgousses d'ail
- 4 pcsoignons cebettes
- 4thym frais
- 1 pcspiment scotch bonnet
- 3 pcsclous de girofle
- 2 pcsfeuilles de bois d'inde
Cuisson
- 4huile vegetale
- 2 pcsjus de citron vert
- 2sel
- 1poivre noir
- 500 mlbouillon de boeuf
- 1
Prep — Laver le lalo 3 fois — Effeuiller les tiges (jeter les tiges dures). Laver les feuilles dans 3 grands volumes d'eau froide successifs, en pressant chaque fois pour bien extraire l'amertume. Egoutter sur torchon.
15 min - 2
Prep — Hacher les feuilles — Au coutelas (chinois ideal), hacher TRES fin les feuilles de lalo et les epinards ensemble — pile en pate verte presque homogene. Pas de robot.
12 min - 3
Marinade — Lavage citron des viandes — Frotter boeuf et oxtail au citron vert. Rincer. Mariner avec 2 c.a.s. d'epis, sel, poivre, 30 min minimum.
30 min - 4
Cuisson — Saisir les viandes — Dans une cocotte epaisse, faire chauffer huile, saisir oxtail puis boeuf 8 min sur toutes faces jusqu'a coloration brune. Ajouter oignon, ail, escallions, suer 5 min.
13 min - 5
Cuisson — Mijoter les viandes — Ajouter epis restant, thym, scotch bonnet entier, clous girofle, feuilles bois d'inde. Verser le bouillon, couvrir et mijoter 60 min jusqu'a ce que les viandes soient tendres.
1h - 6
Cuisson — Ajouter le lalo — Ajouter le lalo hache, melanger doucement. Ajuster liquide si trop sec (1 louche d'eau ou bouillon). Couvrir et mijoter 20 min — le lalo doit fondre dans la sauce.
20 min - 7
Cuisson — Ajouter les crabes — Ajouter crabes (ou crevettes) sur le dessus du ragout, couvrir, cuire 10 min seulement — les fruits de mer ne doivent PAS surcuire.
10 min - 8
Service — Servir avec diri ak lalo — Servir dans des bols creux avec du riz blanc nature (la combinaison "diri ak lalo" est canonique). Pikliz a part en accompagnement.
3 min