Base
- 800 gRiz blanc cuit (de la veille)
Aromates pâte (bumbu)
- 6 pcsÉchalotes
- 4 gousseAil (gousses)
- 3 pcsPiments rouges frais
- 1 c.à.c.Terasi (pâte de crevette fermentée)
Sauce signature
- 4 c.à.s.Kecap manis
- 1 c.à.s.Sauce soja claire
Protéines
- 200 gPoulet en cubes (ou crevettes ou bœuf)
- 5 pcsŒufs entiers (pour le plat + dans le riz)
Cuisson
- 4 c.à.s.Huile végétale
Garnitures canon
- 1 pcsConcombres en rondelles
- 2 pcsTomates en quartiers
- 4 c.à.s.Crispy shallots (échalotes frites)
- 4 pcsKrupuk (chips de crevettes)
Service
- 1Sambal (au choix : oelek, terasi)
- 1
Bumbu paste — Faire la pâte aromatique — Au mortier ou robot, écraser/mixer échalotes + ail + piments + terasi en pâte grossière.
5 min - 2
Stir-fry protéine — Faire revenir poulet — Wok ou grande poêle à FEU VIF avec 2 c.à.s. d'huile. Saisir le poulet/crevettes 3-4 min jusqu'à doré. Réserver.
4 min - 3
Œuf brouillé — Brouiller 1 œuf — Dans le même wok, ajouter 1 c.à.s. d'huile. Casser 1 œuf, brouiller rapidement avec spatule 30 sec. Réserver avec poulet.
1 min - 4
Bumbu cuisson — Cuire la pâte — Ajouter 1 c.à.s. d'huile dans wok. Verser bumbu. Sauter 1-2 min jusqu'à parfumé et plus mou.
2 min - 5
Riz — Sauter le riz vigoureusement — Ajouter le riz cold day-old en grosses poignées (le casser à la main si bloc). Sauter ÉNERGIQUEMENT 4-5 min en remuant constamment — le riz devient SÉPARÉ et chauffe. Verser kecap manis + soja claire. Mélanger jusqu'à coloration uniforme acajou.
5 min - 6
Combinaison — Réintégrer protéines — Ajouter le poulet et l'œuf brouillé réservés. Mélanger 1 min pour réchauffer.
1 min - 7
Œufs au plat — Faire pendant ce temps — Pendant le stir-fry final, faire les œufs au plat dans une autre poêle (1 par convive). Jaune coulant idéal.
3 min - 8
Service — Dresser avec garnitures — Démouler une portion de nasi goreng dans assiette (utiliser bol pour forme dôme). Couronner d'1 œuf au plat. Disposer concombres + tomate + crispy shallots + krupuk autour. Sambal séparé. Manger immédiatement.