Sahlab aux Pistaches (سحلب بالفستق)

Prep — Délayer la poudre — Délayer la poudre de sahlab (ou fécule + mastic écrasé) avec 200 ml de lait FROID prélevé sur le total. Fouetter jusqu'à dissolution complète.

Cuisson — Chauffer le lait — Verser le reste du lait (800 ml) dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement jusqu'à frémissement (PAS bouillir).

Cuisson — Incorporer le mélange — Verser le lait délayé en filet dans le lait chaud, en fouettant constamment. Ajouter le sucre. Continuer à fouetter 1 min.

Cuisson — Épaissir — Maintenir à feu doux et remuer en huit avec cuillère en bois pendant 8-10 min. La texture passe à nappante (cuillère qui tient debout).

Finition — Incorporer la pâte de pistache — HORS DU FEU, ajouter la pâte de pistache. Fouetter énergiquement 1 min pour bien l'intégrer (la chaleur résiduelle suffit à la dissoudre).

Finition — Aromatiser — Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Fouetter 30 secondes. Couvrir et laisser reposer 1 min hors du feu pour que les arômes s'épanouissent.

Service — Verser et garnir — Verser dans 4 tasses préchauffées. Saupoudrer généreusement de pistaches concassées, noix de coco râpée (version druze), une pincée de cannelle. Servir BRÛLANT.