Salatat Baqle (Salade de pourpier au tahini)

Préparation — Trier le pourpier — Détacher uniquement les feuilles charnues du pourpier en pinçant les tiges fines. Jeter les tiges épaisses (trop fibreuses). Laver vigoureusement à grande eau, essorer au torchon ou à l'essoreuse à salade.

Sauce — Préparer la sauce tahini — Au mortier, écraser l'ail avec sel jusqu'à pâte fine. Verser dans un bol. Ajouter tahini, citron, cumin si désiré. Fouetter — la pâte va se figer puis se détendre. Ajouter l'eau froide en filet jusqu'à crème nappante.

Légumes — Préparer les compagnons — Couper la tomate en brunoise (petits dés réguliers), épépinée pour ne pas mouiller. Ciseler l'oignon nouveau (blanc et vert).

Mélange — Composer la salade — Dans un grand saladier, mélanger pourpier, tomate, oignon nouveau. Verser la sauce tahini par-dessus. Mélanger délicatement à la cuillère pour enrober chaque feuille.

Repos — Laisser infuser 5 min — Couvrir, laisser reposer 5 min — les acides citron-ail-tahini pénètrent les feuilles sans les faire flétrir.

Service — Dresser et garnir — Verser dans un plat creux. Garnir de graines de grenade fraîche pour le contraste croquant et acidulé. Verser un dernier filet d'huile d'olive.

Service — Servir froid — Servir IMMÉDIATEMENT, frais. Accompagner de pain pita tiède, olives, oignon rouge cru. Idéale en mezzé estival léger ou en accompagnement d'agneau grillé.