Base
- 400 griz egyptien rond
- 80 gvermicelles fines de ble
- 3ghee (beurre clarifie)
Cuisson
- 800 mleau bouillante
- 1sel fin
- 1cannelle moulue
- 1
Prep — Rincer le riz — Rincer le riz dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'a ce que l'eau coule claire (5-6 rincages). Egoutter completement.
3 min - 2
Prep — Casser les vermicelles — Casser les vermicelles a la main en eclats irreguliers de 1 a 2 cm. Reserver dans un bol.
2 min - 3
Cuisson — Dorer les vermicelles — Faire fondre le ghee a feu moyen dans une cocotte a fond epais. Ajouter les vermicelles, remuer constamment 3-4 min jusqu'a couleur acajou profond. Surveiller — passe du dore au brule en 30 secondes.
4 min - 4
Cuisson — Enrober le riz — Verser le riz egoutte sur les vermicelles dores, remuer 1 min pour que chaque grain soit enrobe de ghee. Saler.
1 min - 5
Cuisson — Verser l'eau — Verser l'eau bouillante en une fois, ajouter le sel et la cannelle. Porter a forte ebullition.
2 min - 6
Cuisson — Cuisson vapeur — Des l'ebullition, baisser au minimum, couvrir hermetiquement (un torchon sous le couvercle). Cuire 15 min sans toucher.
15 min - 7
Finition — Repos obligatoire — Hors du feu, laisser reposer 10 min couvert. Aerer ensuite a la fourchette par le bord vers le centre.
10 min