Key Lime Pie

Préchauffage — Monter four à 175°C — Préchauffer four à 175°C (chaleur tournante). Sortir tous les ingrédients du frigo 30 min avant pour températurer.

Croûte — Préparer et cuire à blanc — Mixer graham crackers en sable. Mélanger avec beurre fondu et cassonade. Tasser fermement dans moule à tarte de 23 cm avec dos de cuillère. Cuire 10-12 min à 175°C jusqu'à doré. Sortir, laisser tiédir.

Garniture acide — Fouetter la garniture clé — Dans grand bol : zester puis presser les limes (zeste sur jus pour les huiles essentielles). Fouetter jaunes d'œufs 1 min. Ajouter lait concentré sucré, fouetter 1 min. Incorporer jus de lime + zeste. La garniture épaissit instantanément (réaction acide+sucre).

Versement et cuisson — Cuire au tremblement — Verser la garniture sur la croûte tiède (pas chaude). Cuire 12-15 min à 175°C — sortir QUAND LE CENTRE EST ENCORE TREMBLOTANT (comme un flan). Surcuisson = jaunes coagulent, texture caoutchouteuse.

Refroidissement T° — Laisser tiédir 1h — Sortir du four. Laisser refroidir à température ambiante 1h sans toucher. La tarte continue de prendre.

Réfrigération critique — Frigo 3-4h minimum — Couvrir filmé sans toucher. Frigo MINIMUM 3-4h, idéalement TOUTE LA NUIT. La prise complète se fait au froid — c'est non négociable.

Topping option — Préparer crème ou meringue — OPTION 1 : crème fouettée 35% MG montée ferme, sans sucre, déposée à la spatule. OPTION 2 : meringue italienne — chauffer sucre + 25 ml eau à 121°C, verser en filet sur blancs montés en battant. Pocher en rosaces, dorer 30 sec au chalumeau ou sous grill.

Décor et service — Dresser à la mode Keys — Topper la tarte (ou laisser nue, école puriste). Décorer de zeste de lime râpé et tranches fines. Couper avec couteau trempé dans eau chaude entre chaque part — coupe nette. Servir bien froid.