Flan
- 6 pcsŒufs entiers
- 750 mlLait entier
- 200 gSucre semoule
- 1 pcsGousse de vanille
- 1 pcsZeste de citron
Caramel
- 200 gSucre semoule (caramel)
- 50 mlEau (caramel)
- 5 mlJus de citron
- 1
Caramel — Faire le caramel — Dans casserole, déposer 200 g sucre + 50 ml eau + jus citron. Chauffer SANS REMUER jusqu'à coloration AMBRÉE PROFONDE (5-6 min). Verser AUSSITÔT dans 6 ramequins (couvrir le fond).
8 min - 2
Flan — Infuser le lait — Dans casserole, faire chauffer lait avec gousse de vanille fendue grattée et zeste de citron. Porter à FRÉMISSEMENT. Hors feu, infuser 10 min. Filtrer.
15 min - 3
Flan — Mélanger œufs — Dans saladier, fouetter œufs avec sucre 2 min jusqu'à mousseux clair. Verser le lait infusé tiède en filet, en fouettant. Mélange homogène.
5 min - 4
Cuisson — Verser sur caramel — Verser le mélange œufs-lait dans les ramequins SUR LE CARAMEL durci (à travers une passoire fine pour éliminer mousse).
4 min - 5
Cuisson — Cuire au bain-marie — Préchauffer four 160°C. Disposer ramequins dans grand plat à four. Verser eau bouillante au fond du plat (à mi-hauteur des ramequins). Cuire 40-45 min — flan PRIS (juste tremblotant au centre).
45 min - 6
Refroidissement — Refroidir — Sortir, laisser tiédir 30 min. RÉFRIGÉRER 4 H MINIMUM (idéal 12 h pour stabilisation parfaite).
4 min - 7
Service — Démouler — Passer la lame d'un couteau autour de chaque ramequin. Retourner sur assiette à dessert. Le caramel coule naturellement. Servir frais.
3 min