Poisson
- 1 pcsMérou ou capitaine entier (1.5 kg)
Rof (farce verte)
- 1 bouquetPersil plat
Rof
- 4 pcsOignons verts
- 5 gousseAil
- 1 pcsPiment fort frais
- 1 c.à.c.Sel
Riz
- 600 gRiz brisé long grain
Légumes
- 0.5 pcsChou blanc
- 2 pcsAubergines longues africaines
- 3 pcsCarottes
- 300 gManioc
- 200 gPatate douce
- 6 pcsGombos
Sauce
- 4 c.à.s.Concentré de tomate
- 4 pcsTomates fraîches
- 2 pcsOignons
- 1.5 lBouillon de poisson
- 100 mlHuile végétale
- 1 c.à.s.Sel et poivre
- 30 gYet (mollusque fermenté Sénégal/Mauritanie)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1
Rof — Préparer la farce verte — Mixer persil + oignons verts + ail + piment + sel en pâte verte. Faire des incisions dans les morceaux de poisson et farcir avec le rof.
15 min - 2
Friture poisson — Frire le poisson dehors — Chauffer huile en grande sauteuse. Saisir les morceaux de poisson 4 min par face — dorés et croustillants. Réserver.
12 min - 3
Sauce tomate — Cuire la base tomate — Dans la même huile, faire suer oignons 6 min. Ajouter concentré de tomate, cuire 3 min. Ajouter tomates fraîches+cumin+sel. Cuire 10 min jusqu'à sauce épaisse.
20 min - 4
Bouillon — Mijoter avec légumes — Verser le bouillon. Ajouter chou+aubergines+carottes+manioc+patate douce+gombos. Mijoter 25 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais entiers. Réserver les légumes.
30 min - 5
Riz — Cuire le riz dans le bouillon — Ajouter le riz brisé lavé dans le bouillon (qui reste dans la sauteuse). Le bouillon doit recouvrir le riz d'1 cm. Couvrir et cuire 18-20 min à feu doux jusqu'à absorption.
20 min - 6
Croûte — Créer le tcharassoul — Laisser cuire 5 min de plus à découvert et feu moyen — pour créer une croûte caramélisée au fond. Surveiller pour éviter que ça brûle.
5 min - 7
Service — Dresser sur grand plat partagé — Sur un grand plateau rond ('saaru'), disposer le riz au centre. Le poisson grillé par-dessus en couronne. Les légumes en éventail autour. Servir au centre de la table — chacun mange à la main, dans son secteur.
5 min