Spam Musubi (Hawaii)

Prep — Cuire le riz — Rincer le riz 3 fois jusqu'a eau presque claire. Au cuiseur de riz : 400g riz + 480 ml eau (ratio 1:1.2). Ou casserole : couvrir, feu doux 18 min + 10 min repos hors feu. Ne pas decouvrir avant.

Prep — Assaisonner le riz (option) — Si version sushi-rice : melanger vinaigre de riz + sucre + sel. Verser sur le riz cuit chaud, melanger doucement avec une spatule. Couvrir d'un linge humide pour garder chaud.

Prep — Trancher le Spam — Sortir le Spam de la boite. Couper en 8 tranches egales d'environ 8 mm d'epaisseur (passer la lame sous l'eau froide pour eviter l'adherence).

Glaze — Preparer la sauce glaze — Dans un bol, melanger sauce soja + cassonade + mirin. Bien dissoudre le sucre. Reserver.

Cuisson — Caraméliser le Spam — Poele large a feu moyen-vif, huile. Disposer les 8 tranches de Spam, saisir 2-3 min par face jusqu'a coloration brune. Verser la glaze, retourner les tranches pour les enrober. Laisser caramelisser 1-2 min — la sauce nappe.

Assemblage — Compresser le riz dans le moule — Rincer le moule a musubi (boite de Spam vide ou moule acrylique) sous l'eau froide pour eviter l'adherence. Sur une feuille de nori (cote brillant en bas), poser le moule au centre. Remplir aux 3/4 de riz chaud, presser fermement avec le piston.

Assemblage — Empiler le Spam — Deposer une tranche de Spam glace sur le riz compresse. Ajouter une fine couche de riz (option) ou laisser tel quel. Demouler doucement.

Assemblage — Enrouler le nori — Soulever les 2 cotes courts du nori, les rabattre par-dessus le Spam pour envelopper le tout. Mouiller legerement la fin du nori avec un doigt humide pour le sceller. Laisser le sceau dessous.

Service — Servir — Servir tiede ou a temperature ambiante. Couper en 2 dans la diagonale pour montrer les couches (option). Idealement consomme dans les 4h.