Pétales
- 200 gpétales de rose de Damas frais
- 2jus de citron
Sirop
- 600 gsucre
- 300 mleau
- 1eau de rose
- 1pectine en poudre
- 1
Prep — Trier les pétales — Effeuiller délicatement les roses. Couper la base blanche (amertume). Laver dans une bassine d'eau froide, égoutter sur linge.
15 min - 2
Prep — Macérer pétales — Saupoudrer les pétales d'1 c.a.s. de sucre + jus de citron. Macérer 30 min — les pétales rendent leur jus rose vif.
30 min - 3
Sirop — Préparer le sirop — Eau + reste sucre. Cuire à feu doux 15 min jusqu'à sirop fluide.
15 min - 4
Cuisson — Cuire les pétales — Ajouter pétales macérés + leur jus dans le sirop. Cuire à feu doux 25-30 min en écumant. La couleur vire au rose vif intense.
30 min - 5
Test — Vérifier la prise — Test sur assiette froide — la confiture doit former une coulée qui se fige légèrement.
2 min - 6
Finition — Eau de rose — Hors feu, ajouter 1 c.a.s. eau de rose pour renforcer le parfum.
1 min - 7
Mise en pot — Conditionner — Verser dans des pots stérilisés brûlants. Fermer immédiatement, retourner 5 min pour stériliser le couvercle.
5 min - 8
Repos — Reposer — Stocker à l'abri de la lumière. Conservation 1 an en pot fermé.
- Référence levantine★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆