Labneh Makbouseh (Boules de labneh à l'huile)

Préparation — Égoutter intensément — Mélanger yaourt et sel. Verser dans une étamine fine au-dessus d'un saladier. Suspendre au-dessus de l'évier ou poser une assiette retournée + poids dessus. Égoutter MINIMUM 3 jours (idéalement 4-5 jours) au frigo, en pressant régulièrement le tissu pour évacuer le sérum.

Vérification — Tester la fermeté — Au bout de 3 jours, sortir le labneh, le déposer sur une planche. Il doit être ferme, compact, ne s'écoulant pas. Si encore mou, prolonger 1-2 jours.

Boulettes — Façonner les boules — Mouiller légèrement les paumes d'huile d'olive. Prélever 1 c.à.s. bombée de labneh. Rouler en boule régulière (taille noix). Déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Continuer jusqu'à épuisement (environ 50-60 boules).

Séchage — Sécher les boules — Mettre la plaque au frigo (sans couvrir) 4-6h pour que les boules sèchent en surface. Étape NON NÉGOCIABLE pour la conservation.

Enrobage — Rouler dans les épices — Préparer 2-3 assiettes avec des enrobages différents (zaatar, piment d'Alep, menthe, sésame). Rouler chaque boule dans l'enrobage choisi. Optionnel mais traditionnel.

Mise en bocal — Conserver dans l'huile — Stériliser les bocaux à l'eau bouillante 10 min, sécher parfaitement. Disposer les boules en couches dans le bocal sans les écraser. Couvrir totalement d'huile d'olive — chaque boule doit être IMMERGÉE.

Repos — Maturer 1 semaine — Fermer hermétiquement, étiqueter avec date. Stocker dans un endroit frais, sombre. Attendre 1 semaine avant la première consommation — le temps que les saveurs s'imprègnent.

Service — Présenter à table — Au moment du mezzé, sortir 6-8 boules dans une assiette creuse, verser un peu de l'huile du bocal par-dessus. Garnir de menthe fraîche, accompagner de pain pita tiède, olives et crudités.