Tajine tunisien (طاجين تونسي)

Prep — Cuire les pommes de terre — Cuire les pommes de terre entieres avec leur peau a la vapeur 25 min ou a l'eau bouillante salée 30 min jusqu'a ce qu'elles soient tendres. Eplucher tiede. Ecraser grossierement a la fourchette. Reserver.

Cuisson viande — Cuire le poulet — Couper le poulet en petits des de 1 cm. Dans une poele, chauffer l'huile, faire suer l'oignon emince 5 min. Ajouter ail, des de poulet, harissa, tabel, cumin, paprika, sel. Cuire 12 min a feu moyen jusqu'a ce que le poulet soit cuit a coeur et la sauce reduite.

Melange — Effilocher le poulet — Hors du feu, effilocher le poulet a la fourchette ou hacher au couteau en gros morceaux. Ajouter persil cisele. Reserver.

Liaison — Battre les oeufs — Dans un grand saladier, battre les oeufs vigoureusement avec lait, sel, poivre. Ajouter gruyere et parmesan rapes. Mélanger.

Assemblage — Combiner tous les ingredients — Au saladier d'oeufs, ajouter pommes de terre ecrasees, poulet effiloche, pois chiches si utilises. Bien melanger. Le melange doit etre lie mais pas liquide.

Cuisson — Cuire au four — Prechauffer four 180°C. Huiler un moule rectangulaire de 25x20 cm. Verser le melange, lisser la surface. Saupoudrer un peu de fromage rape supplementaire si désiré.

Cuisson — Cuisson finale — Cuire 35-40 min jusqu'a ce que le dessus soit dore et le centre ferme au toucher. Laisser reposer 10 min hors du four avant de demouler.

Service — Demouler et servir — Demouler en passant un couteau autour. Couper en parts carrees de 8 cm. Servir tiede ou a temperature ambiante, accompagne de salade mechouia ou ojja, et de citron en quartiers.