Baba Ghannouj à la Grenade (sans tahini)

Carbonisation — Brûler à la flamme — Cuire les aubergines directement sur la flamme du brûleur à gaz, en tournant à la pince. 18 min jusqu'à effondrement total. La peau noire et craquelée libère le fumé caractéristique.

Repos — Sueur et refroidissement — Couvrir les aubergines chaudes d'un torchon dans un saladier. Laisser 15 min — la vapeur ramollit la peau pour décollage facile.

Préparation — Décortiquer et hacher — Fendre les aubergines, récupérer la chair à la cuillère. Hacher grossièrement au couteau sur une planche en bois. Égoutter 10 min en passoire pour évacuer le jus amer.

Crudités — Préparer les crudités — Hacher fin l'oignon, dés de tomate épépinée, ciseler le persil. Réserver chaque ingrédient séparé pour pouvoir doser au mélange.

Mélange — Composer la salade — Dans un saladier, mélanger l'aubergine hachée avec oignon, tomate, persil, piment si désiré, ail écrasé, sel. Verser mélasse de grenade et jus de citron. Mélanger à la fourchette, jamais en purée.

Repos — Macérer 10 min — Couvrir et laisser macérer 10 min à température ambiante pour que les saveurs se lient. Goûter, rectifier mélasse et sel.

Service — Dresser et garnir — Étaler dans une assiette creuse en couche épaisse. Verser l'huile d'olive en filet. Parsemer généreusement les noix concassées et les graines de grenade fraîche.