Pâte
- 250 gFarine de pois chiches
- 750 mlEau
- 2 pcsŒufs entiers (version Alger)
- 60 mlHuile d'olive
- 1 c.à.c.Sel fin
- 1 c.à.c.Cumin moulu
Cuisson
- 30 mlHuile d'olive pour le plat
Service
- 2 c.à.s.Cumin moulu en grande quantité
- 2 c.à.s.Harissa de Nabeul ou sauce piquante
- 4 pcsPain frais (mlawi ou baguette)
- 1 pcsCitron jaune
- 1
Mélange pâte — Délayer la farine de pois chiche — Dans un grand saladier, mettre la farine de pois chiche. Ajouter l'eau tiède PROGRESSIVEMENT en fouettant énergiquement avec un fouet à main. La pâte doit être totalement LISSE, sans aucun grumeau, fluide comme une crêpe à crêpes. Ajouter le sel et 1 c.à.c. de cumin.
5 min - 2
Œufs (optionnel) — Incorporer les œufs (version Alger) — VERSION ALGER : battre les 2 œufs en omelette dans un bol séparé, puis les ajouter à la pâte de pois chiche en mélangeant bien. Cette étape rend la garantita plus moelleuse, plus 'cake'.
1 min - 3
Reposer — Laisser reposer 30 min — Couvrir le saladier et laisser reposer 30 min — la farine de pois chiche s'hydrate complètement, la texture devient plus aérée à la cuisson.
30 min - 4
Préparer plat — Huiler généreusement le plat — Pendant le repos : préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Choisir un plat large à four (plat à pizza, lèche-frite, plat en terre 30x35 cm). Le huiler GÉNÉREUSEMENT à l'huile d'olive (30 ml). Le plat doit être brillant.
5 min - 5
Mélanger pâte — Incorporer huile d'olive et brasser — Avant de couler la pâte : ajouter les 60 ml d'huile d'olive directement à la pâte de pois chiche. Mélanger énergiquement 1 minute pour bien incorporer.
1 min - 6
Cuisson — Verser et enfourner 45-55 min — Verser la pâte dans le plat huilé. Si l'huile remonte par les bords, c'est OK (c'est même bon signe). Enfourner à 220°C pendant 45-55 min — la SURFACE doit former une croûte DORÉE-BRUNE, le DESSOUS doit être doré profond. Les 10 dernières min : passer en mode grill 5 min pour intensifier la croûte.
55 min - 7
Refroidissement — Sortir et reposer 5 min — Sortir la karantika du four. La laisser reposer 5 min dans son plat — elle se détache mieux et la texture s'établit.
5 min - 8
Service — Servir, saupoudrer cumin, monter sandwich — Couper en parts carrées (8 cm de côté). Saupoudrer généreusement de cumin moulu (chaque part = 1/4 c.à.c.). Servir avec : pain frais (méthode Oran : ouvrir une mlawi en deux, glisser une part de karantika dedans avec un peu de harissa = sandwich karantika), harissa à part, quartier de citron. Manger debout, à la rue.