Viande
- 800 gBœuf paleron ou jarret en cubes 3 cm
Aromates
- 4 c.à.s.Saindoux (zsír) ou huile
- 500 gOignons jaunes
- 3 gousseAil
Paprika et épices
- 3 c.à.s.Paprika hongrois doux (édes pirospaprika)
- 0.5 c.à.s.Paprika hongrois fort (option)
- 1 c.à.c.Carvi (kömény) écrasé
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Légumes
- 3 pcsCarottes
- 6 pcsPommes de terre
- 1 pcsPoivron rouge ou tomate fraîche
Bouillon
- 1.5Bouillon de bœuf chaud
- 1 pincéeSel + poivre noir
Service
- 200 gÇsipetke (petites pâtes pincées) ou pain blanc
- 100 mlCrème acidulée (option)
- 1
Soffritto — Faire suer oignons longuement — Dans une grande cocotte, faire fondre le saindoux à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, suer LONGUEMENT 10-15 min jusqu'à dorés et fondants. Ajouter l'ail, cuire 1 min.
15 min - 2
Paprika HORS FEU — Étape critique : retirer du feu — RETIRER LA COCOTTE DU FEU. Saupoudrer le paprika doux + carvi + concentré de tomate. Mélanger ÉNERGIQUEMENT 30 secondes. Le paprika imprègne les oignons sans brûler.
1 min - 3
Viande — Ajouter le bœuf et faire suer — Remettre la cocotte sur feu moyen. Ajouter les cubes de bœuf. Saler. Cuire 10 min en remuant régulièrement — la viande va lâcher son jus, qui sera réabsorbé.
10 min - 4
Mouillage — Ajouter bouillon chaud — Verser le bouillon chaud à hauteur. Porter à frémissement, écumer la mousse. Couvrir partiellement et mijoter à FEU TRÈS DOUX 1h-1h15 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
1 min - 5
Légumes — Ajouter carottes + PDT — Ajouter les carottes et pommes de terre en cubes. Continuer la cuisson 30-40 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Goûter, ajuster sel.
40 min - 6
Çsipetke (option) — Pâtes hongroises pincées — Dans un bol : 100g farine + 1 œuf + pincée de sel. Pétrir en pâte ferme. Avec les doigts, PINCER de petits morceaux de la taille d'un haricot et les jeter dans la soupe en fin de cuisson. Cuire 5 min.
10 min - 7
Service — Servir bien chaud à la cuillère — Servir dans bols creux. Verser SOUPE LIQUIDE généreuse — pas de ragoût concentré. Chacun peut ajouter crème acidulée à table. Pain blanc en accompagnement. Bière hongroise ou Egri Bikavér rouge.