Poisson cru
- 600 gMahi-mahi ou vivaneau frais (sashimi-grade)
- 8 pcsCitrons verts (jus)
- 1 c.Ã .c.Sel
Légumes
- 2 pcsTomates roma fermes
- 1 pcsOignon rouge
- 1 pcsConcombre
- 1 pcsPiment vert frais
- 1 bouquetCoriandre fraîche
Liaison signature
- 300 mlLait de coco frais (ou non sucré boîte)
- 0.5 c.Ã .c.Sel
- 0.5 c.Ã .c.Poivre
Service iTaukei
- 2 pcsCoques de coco frais (option)
- 2 pcsCitrons verts en quartiers
- 30 gPousses fraîches (microgreens, option)
- 1
Préparer poisson — Vérifier fraîcheur + couper cubes — Vérifier la FRAÎCHEUR ABSOLUE du poisson (acheter le matin du service, sashimi-grade idéal). Couper en cubes réguliers de 1.5cm. Réserver au frais.
10 min - 2
Mariner au citron — Cubes + citron + sel + 30 min — Dans grand bol, mélanger les cubes de poisson + jus de citron vert + sel. La quantité de citron doit être suffisante pour COUVRIR le poisson. Couvrir et FRIGO 30 MIN — le poisson devient OPAQUE-FERME-BLANC (signe de 'cuisson' acide).
30 min - 3
Préparer légumes — Couper tomates + oignon + concombre + piment + coriandre — Couper tomates en dés FINS de 5mm. Émincer oignon rouge très fin. Peler concombre, retirer pépins, couper en dés. Émincer piment fin (retirer graines pour moins fort). Hacher coriandre.
10 min - 4
Égoutter le poisson — Égoutter EXCÈS citron + garder peu — Sortir poisson du frigo. Égoutter pour retirer 80% du jus de citron (sinon trop acide). Garder un peu au fond pour humidité.
2 min - 5
Combiner — Poisson + légumes + lait coco — Mélanger délicatement le poisson égoutté + tomates + oignon + concombre + piment + coriandre + lait de coco + sel + poivre. Goûter et ajuster.
3 min - 6
Repos final — Frigo 10 min — Couvrir et laisser reposer 10 min au frigo — saveurs s'intègrent.
10 min - 7
Service Fiji — Coques de coco (option) + microgreens + citron — Servir DANS DES COQUES DE COCO (option festive) ou bols. Garnir de microgreens (option) + quartier de citron vert. Tradition main droite ou cuillère.
5 min
- BBC Travel★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆
- Fiji Tourism★★★★★