Bulviniai blynai

Préparation — Réhydrater les cèpes — Faire tremper les cèpes séchés dans 200 ml d'eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter en gardant l'eau de trempage filtrée (très parfumée). Hacher les cèpes finement. Faire revenir dans une noisette de beurre 5 min, ajouter 100 ml de l'eau de trempage, laisser réduire à sec. Réserver pour la garniture.

Préparation — Râper l'oignon en premier — Éplucher l'oignon. Le râper IMMÉDIATEMENT à la râpe fine sur grand saladier — il rend du jus, c'est normal et utile : ce jus va empêcher l'oxydation des pommes de terre. Ne pas essorer. La masse oignon-jus servira de réceptacle anti-oxydation pour la râpée de pdt.

Préparation — Râper les pommes de terre À LA MAIN — Éplucher les pommes de terre. Râper AU MOMENT, à LA MAIN, à la grille fine de la râpe à courgette (la même que pour le kugelis), directement sur le saladier d'oignon. Travailler vite : 1 kg = 8 minutes. Mélanger toutes les 2 minutes pour mouiller chaque râpée du jus d'oignon — la pdt reste blanche.

Préparation — Mélanger la pâte — Ajouter à la râpée pdt+oignon : œuf battu, farine, sel, poivre. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois pendant 1 minute pour bien lier. La pâte doit être épaisse mais coulante, comme une pâte à galette de sarrasin — si trop liquide, ajouter 1 c.à.s. de farine. Ne pas attendre — frire immédiatement.

Cuisson — Chauffer le saindoux — Faire fondre le saindoux dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Quand il fume légèrement (180 °C), il est prêt. Tester avec 1 goutte de pâte — elle doit grésiller fort en formant une couronne dorée immédiate. Si elle reste pâle, attendre encore 30 secondes.

Cuisson — Frire les blynai — Déposer des cuillères à soupe pleines de pâte dans la poêle, aplatir légèrement à la spatule en disques de 8 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur. Cuire 3-4 minutes par face, jusqu'à dorure profonde et bords croustillants. Retourner UNE seule fois. Réserver sur du papier absorbant.

Service — Servir grietinė + cèpes + aneth — Disposer 3 blynai par assiette, brûlants. Couvrir d'une grosse cuillère de grietinė (crème aigre épaisse, NON allégée), parsemer généreusement de cèpes hachés réchauffés et d'aneth frais ciselé. Pour la version festive, ajouter une cuillère de saumon fumé de Klaipėda en tranches fines. Servir avec un cornichon malossol croquant.