Freekeh et fruits secs
- 350 gfreekeh entier de Baalbek
- 80 gabricots secs libanais
- 60 graisins secs blonds
- 40 gcranberries sechees
Fruits a coque
- 60 gamandes effilees
- 40 gpignons de pin
- 40 gpistaches d'Alep
Aromates et fond
- 3ghee
- 1 pcsoignon jaune
- 800 mlbouillon de poulet
- 4 pcscardamome verte
- 0.5cannelle moulue
- 1sel fin
- 0.5 bouquetpersil plat
- 1
Prep — Tremper le freekeh — Rincer le freekeh plusieurs fois (pierres possibles, trier). Tremper 30 min dans 1 L d'eau froide.
30 min - 2
Prep — Tremper et couper les fruits secs — Tremper les raisins 10 min eau chaude. Couper les abricots en cubes de 1 cm. Garder les cranberries entieres.
10 min - 3
Prep — Toaster fruits a coque — Poele a sec, toaster les pignons 2 min, reserver. Toaster les amandes effilees 4 min, reserver. Pistaches : crues uniquement, ne pas toaster (trop fragiles).
6 min - 4
Cuisson — Suer l'oignon — Cocotte, ghee, ajouter l'oignon hache. Suer 4 min jusqu'a translucide.
4 min - 5
Cuisson — Toaster freekeh et epices — Ajouter le freekeh egoutte, cardamome ecrasee, cannelle. Toaster 2 min en remuant.
2 min - 6
Cuisson — Verser le bouillon — Sel. Verser le bouillon de poulet chaud. Porter a ebullition.
2 min - 7
Cuisson — Cuisson vapeur — Couvrir hermetiquement, baisser au minimum. Cuire 25 min sans soulever (le freekeh entier demande plus de temps que le concassé).
25 min - 8
Finition — Incorporer fruits et noix — Hors du feu, ajouter les abricots cubes, raisins egouttes, cranberries. Repos 10 min couvert. Aerer a la fourchette, dresser, parsemer pignons, amandes, pistaches, persil.
10 min