Conque
- 600 gchair de conque fraiche
Legumes
- 3 pcstomates fermes (Roma)
- 1 pcsoignon rouge
- 0.5 pcspoivron vert
- 0.5 pcspoivron rouge
- 1 pcspiment scotch bonnet ou habanero
- 0.25 bouquetcilantro frais
Marinade
- 8 pcsjus de citron vert frais
- 200 mljus d'orange amere
- 1sel
- 0.5poivre noir moulu
- 1
Prep — Attendrir la conque — Si la conque est tres ferme : la placer entre 2 feuilles de papier sulfurise et la marteler legerement avec un maillet pour briser les fibres. Sans casser la chair — juste attendrir.
5 min - 2
Prep — Dicer la conque — Sur planche bien froide, couper la conque au coutelas en des de 5 mm — pas de robot ! La taille uniforme est essentielle pour la marinade homogene.
10 min - 3
Prep — Hacher legumes — Couper tomates en des 5 mm (epepinees), oignon rouge en des fins, poivrons en des 5 mm, scotch bonnet TRES fin (gants !). Hacher le cilantro.
10 min - 4
Assemblage — Melanger les solides — Dans un grand bol froid, melanger conque, tomates, oignon, poivrons, scotch bonnet. Saler legerement.
2 min - 5
Marinade — Verser les agrumes — Verser le jus de citron vert et le jus d'orange amere. La conque doit etre totalement immergee. Ajouter sel et poivre. Melanger une fois.
1 min - 6
Marinade — Mariner 15-30 min — Couvrir et reposer au frigo 15 min minimum (30 min ideal). La conque devient opaque blanche en surface — c'est le signe du ceviche correctement marine.
20 min - 7
Service — Garnir cilantro et servir — Ajouter cilantro hache au moment de servir. Servir dans des seaux en plastique (tradition Nassau) ou bols creux, avec biscuits crackers ou pain croustillant. Manger a la cuillere directement.
2 min