Kebab boeuf
- 600 gpaleron de boeuf
- 2huile d'olive
- 4 pcsgousses d'ail
- 1cumin
- 1sept-epices
- 1poivre noir
- 1sel
Sauce tahini-citron
- 4tahini
- 2jus de citron
- 1 pcsgousse d'ail ecrasee
- 4eau froide
- 1sel
Garniture
- 2 pcstomates
- 1 pcsoignon rouge au sumac
- 1 bouquetpersil plat
- 80 gcornichons libanais
Pain
- 4 pcspain libanais markouk
- 1
Prep — Mariner le boeuf — Cubes de boeuf + huile + ail + cumin + sept-epices + poivre + sel. Bien melanger. Reserver 30 min a temperature ambiante.
30 min - 2
Sauce — Preparer la sauce tahini — Tahini + ail ecrase + jus citron + sel. Fouetter — epaissit d'abord. Ajouter eau en filet en fouettant — se fluidifie. Reserver.
5 min - 3
Cuisson — Saisir le boeuf — Charbon ardent ou plancha tres chaude. Embrocher les cubes ou poser directement sur la grille. 2 min par face, 4 faces = 8 min total. Saignant a coeur.
8 min - 4
Repos — Reposer brievement — Sortir les cubes de boeuf, laisser reposer 2 min sur une assiette tiede. Eviter de couvrir (sinon vapeur).
2 min - 5
Montage — Pain et tahini — Chauffer le pain markouk (5 sec sur la grille). Tartiner generously de sauce tahini sur la moitie inferieure du pain.
2 min - 6
Garnir — Disposer garniture — Disposer les cubes de boeuf chaud sur la sauce. Ajouter tomate, oignon au sumac, persil, cornichons.
2 min - 7
Roulage — Rouler serre — Replier le pain par-dessus la garniture, rouler en serrant bien. Bords lateraux replies pour fermer les extremites.
2 min - 8
Service — Servir immediatement — Pas de saisie finale (contrairement au shawarma) — l'arouss kebab tripolitain se sert direct. Couper en deux en biais. Servir avec jus de tamarin et cornichons.
1 min
- 196 Flavors★★★★☆
- Anthony Rahayel★★★★☆