Mafé (Tigadégué)

Prep — Saisir la viande — Couper le boeuf en gros cubes (4cm). Saisir dans l'huile chaude jusqu'à coloration de toutes les faces. Réserver.

Cuisson — Suer la base — Dans la même cocotte, faire suer les oignons 5 min. Ajouter ail écrasé et concentré de tomate. Faire revenir 5 min jusqu'à coloration foncée du tomate.

Cuisson — Délayer la pâte d'arachide — Dans un bol, délayer la pâte d'arachide avec 300ml d'eau bouillante en fouettant énergiquement jusqu'à crème lisse. Verser dans la cocotte, mélanger.

Cuisson — Mouiller et incorporer la viande — Verser le reste d'eau bouillante, replacer la viande, ajouter cube Maggi, piment. Porter à frémissement, baisser feu très doux.

Cuisson — Mijoter longuement — Couvrir et laisser cuire 1h sans ouvrir, en remuant juste au fond toutes les 20 min pour éviter qu'il accroche. La sauce doit s'épaissir et se foncer.

Cuisson — Ajouter les légumes — Ajouter manioc, carottes, patate douce, chou. Continuer la cuisson 25 min à découvert. Ajouter aubergines en dernier (10 min).

Finition — Vérifier la consistance — La sauce doit être épaisse, nappante, avec une couche d'huile rouge en surface (signe que l'arachide a "pris"). Si trop liquide, laisser réduire 5 min à découvert.

Service — Dresser — Servir dans un grand plat rond : monticule de riz, sauce mafé et viande dessus, légumes disposés autour. Manger à la main droite.