Pate (warka)
- 12 pcsfeuilles de warka
- 1 pcsjaune d'oeuf
Farce amande
- 400 gamandes mondees
- 200 gsucre glace
- 1cannelle moulue
- 1gomme arabique (mesteka)
- 4eau de fleur d'oranger
- 50 gbeurre fondu
Friture et trempage
- 700 mlhuile vegetale neutre
- 500 gmiel d'oranger
- 2eau de fleur d'oranger
- 50 ggraines de sesame torrefiees
- 1
Farce — Preparer la pate d'amande — Au robot, moudre les amandes avec le sucre glace en pulsant pour eviter la chauffe. Texture fine mais pas pate. Ajouter cannelle, mesteka, beurre fondu, eau de fleur d'oranger. Petrir a la main jusqu'a obtenir une pate malleable.
15 min - 2
Farce — Reposer la farce — Couvrir d'un film, laisser reposer 30 min a temperature ambiante. La pate doit s'homogeneiser et l'eau de fleur d'oranger imbiber l'amande.
30 min - 3
Faconnage — Couper et beurrer les feuilles — Couper chaque feuille de warka en 4 bandes longitudinales. Badigeonner legerement de beurre fondu (pas l'imbiber, juste assouplir).
10 min - 4
Faconnage — Faconner les triangles — Sur une bande, deposer une cuillere a cafe de farce a l'extremite. Plier en triangle (technique mtellaa) en repliant la pate d'angle en angle, comme un pliage drapeau. Sceller avec du jaune d'oeuf battu.
25 min - 5
Friture — Frire les briouates — Huile a 170°C. Plonger les triangles par 6-7, frire 2 min jusqu'a coloration doree uniforme. Egoutter sur grille (pas papier absorbant qui ramollit).
15 min - 6
Trempage — Tremper dans le miel chaud — Chauffer le miel a 70°C dans une grande casserole, ajouter eau de fleur d'oranger. Plonger les briouates encore chaudes par groupes de 5, laisser 3-4 min qu'elles s'imbibent. Retirer a l'ecumoire.
15 min - 7
Service — Decorer et servir — Saupoudrer immediatement de graines de sesame torrefiees ou de pistaches moulues. Disposer sur un plat de service en pyramide.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆