Poisson
- 800 gthon frais (steak)
- 2jus de citron vert
- 3ail
- 1 pcscube Maggi Tomate
- 1sel
Attieke et piment
- 400 gattieke (semoule manioc)
- 3 pcsscotch bonnet frais
- 2 pcstomate fraiche
- 1 pcsoignon rouge
Friture
- 1 lhuile vegetale
- 1
Prep — Mariner le thon — Couper le thon en pavés epais de 3 cm. Frotter avec ail, citron, Maggi ecrase, sel. Reposer 15 min.
15 min - 2
Prep — Hydrater l'attieke — Mouiller l'attieke avec eau chaude salee dans un grand saladier, couvrir 5 min. Aerer a la fourchette pour separer les grains.
5 min - 3
Prep — Sauce piment ata — Mixer scotch bonnet, tomate, 1/2 oignon en pate. Saler legerement. Servir comme condiment a part.
3 min - 4
Cuisson — Premiere friture (cuisson) — Chauffer l'huile a 160°C dans une grande friteuse ou wok. Plonger les pavés de thon, frire 5 min sans les colorer trop. Sortir, egoutter.
6 min - 5
Cuisson — Deuxieme friture (croustillant) — Augmenter l'huile a 190°C. Replonger les pavés 1-2 min jusqu'a doree fonce et croustillant exterieur. Sortir, egoutter sur papier absorbant.
3 min - 6
Service — Dresser le garba — Sur une assiette : montagne d'attieke au centre. Poser les pavés de thon par-dessus. Garnir d'oignon rouge en rondelles fraiches. La sauce ata a cote dans un ramequin.
1 min - 7
Service — La sauce piment partage — Chacun se sert d'ata selon sa tolerance. Manger avec les doigts (main droite), melanger thon et attieke a la bouchee. Boisson : gnamakoudji froid.
- Encyclopedie★★★★☆
- Reference culinaire★★★★☆