Provoleta

Tempérer le fromage — Sortir 30 min avant — Sortir le disque de provolone du frigo 30 min avant la cuisson. Tempérage indispensable — fromage froid au cœur fond mal et se déchire.

Préchauffage parrilla — Monter la parrilla en haute chaleur — Allumer la parrilla au charbon de bois (ou plancha en fonte sur feu vif, ou poêle en fonte). Attendre TRÈS HAUTE chaleur — la main ne supporte pas 2 secondes au-dessus.

Saupoudrage aromates — Habiller le disque — Sur grand plat : poser le disque de provolone. Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT origan + ají molido sur la PREMIÈRE face. Si option crouton : saupoudrer aussi 1/2 c.à.s. de farine.

Cuisson face 1 — Saisir sans toucher — Poser le disque sur la parrilla / plancha bien chaude (face aromatique vers le bas si parrilla — l'origan grille en croûte ; vers le haut si plancha pour mieux contrôler). Cuire 3-4 min SANS BOUGER — la croûte dorée doit se former.

Retournement délicat — Retourner avec spatule large — Saupoudrer la face dessus (origan + ají + farine option). Glisser une spatule large sous le disque, retourner d'un mouvement rapide et ferme. Attention : si la croûte n'est pas assez ferme, il se casse.

Cuisson face 2 — Cuire 3-4 min de plus — Cuire l'autre face 3-4 min — la deuxième croûte se forme. À l'intérieur, le fromage devient FONDU mais TIENT la forme du disque (grâce au vieillissement et à la pâte hilada).

Service immédiat parrillero — Glisser sur planche, dresser — Glisser le disque sur une PLANCHE EN BOIS (jamais assiette froide). Filet d'huile d'olive extra-vierge. Romarin frais en touche. Servir AUSSITÔT avec pain campagnard grillé en tranches.