Pate
- 100 gfarine de ble T55
- 30 gfarine de riz
- 2 pcsoeufs
- 200 mleau froide
- 1sauce de soja coreenne (joseon ganjang)
- 2 pcsail
- 0.5poivre noir
Garnitures principales
- 16 pcsoignons verts (jjok-pa - signature Busan)
- 12 pcscrevettes decortiquees
- 200 gcalmar frais en lamelles
- 100 gmoules dechiquetees
- 0.5 pcspoivron rouge
- 1 pcspiment vert frais
Cuisson
- 4huile vegetale neutre
- 1huile de sesame
Sauce trempette (signature)
- 4sauce de soja coreenne
- 2vinaigre de riz
- 1piment coreen en flocons (gochugaru)
- 1graines de sesame torrefiées
- 1 pcsoignon vert
- 1huile de sesame
- 1
Pate — Faire la pate — Dans un grand bol, melanger farine de ble, farine de riz, sauce de soja, ail rape, poivre. Verser eau froide et oeufs battus en fouettant - obtenir une pate liquide- coulante (consistance creme epaisse). Reposer 10 min au frigo.
12 min - 2
Mise en place — Preparer fruits de mer — Decortiquer les crevettes (queue conservee). Couper les calmars en lanieres de 5 mm. Si moules entieres : les rincer, ouvrir a la vapeur 30 sec, retirer la chair. Couper les oignons verts en troncons de 8 cm.
8 min - 3
Sauce — Composer la trempette — Dans un petit bol, melanger sauce de soja, vinaigre de riz, gochugaru, sesame torrefié, oignon vert ciselé, huile sesame. Goûter et ajuster.
2 min - 4
Cuisson — Allumer la poele — Poele a fond plat (28 cm minimum, fonte ou anti-adhesive), 3 c.a.s. d'huile vegetale a feu MOYEN-FORT. Le surface doit etre tres chaude (260°C+) - test : eau vaporise immediatement.
3 min - 5
Cuisson — Disposer oignons verts — Disposer la moitié des oignons verts (en troncons de 8 cm) en eventail dense dans la poele - ils couvrent toute la surface, formant une "pelouse" verte.
1 min - 6
Cuisson — Verser la pate — Verser la moitié de la pate sur les oignons verts en couche uniforme - elle doit recouvrir et amalgamer.
30 min - 7
Cuisson — Disposer fruits de mer — Disposer rapidement les crevettes, calmars, moules, poivron rouge, piment vert sur la pate - en motif decoratif. Saupoudrer du restant d'oignon vert si reste.
30 min - 8
Cuisson — Cuire 4 min — Cuire 4 min sans toucher - la base devient dorée et crisp. Tester en glissant une spatule sous le pajeon : si il se decroche entierement, c'est pret a retourner.
4 min - 9
Cuisson — Retourner et finir — Retourner d'un coup avec spatule large (ou assiette par-dessus puis re-verser dans la poele). Cuire 3-4 min sur l'autre face - les fruits de mer cuissent rapidement, la 2eme face devient doree.
4 min - 10
Service — Verser huile sesame — Au moment du service, verser un filet d'huile de sesame torrefié sur le dessus - brillant et parfum signature.
30 min - 11
Service — Decouper et servir — Faire glisser le pajeon sur une grande assiette ou planche en bois. Decouper en pointes type pizza (8 parts). Servir IMMEDIATEMENT avec la trempette dans des bols individuels et makgeolli glace.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆