Pate semoule
- 250 gsemoule fine
- 100 gghee
- 400 mllait
- 100 gsucre
- 2eau de fleur d'oranger
- 1levure chimique
Garniture mascarpone
- 350 gmascarpone
- 150 mlcreme epaisse
- 50 gsucre glace
- 1eau de fleur d'oranger
Decor
- 100 gpistaches d'Alep concassees
- 1petales de rose sechees
- 1
Cuisson — Pate mafroukeh — Reproduire les etapes 1-3 de LB376 : torrefier semoule dans ghee, incorporer lait sucre, aromatiser fleur d'oranger.
25 min - 2
Mise en forme — Verser et emietter — Verser dans plat 25x25 cm. Laisser tiedir 5 min. Emietter a la fourchette en grumeaux fins.
8 min - 3
Mise en forme — Tasser — Tasser legerement la semoule emiettee.
2 min - 4
Cuisson — Mascarpone fouette — Au robot patissier, fouetter mascarpone froid + creme + sucre glace + eau de fleur d'oranger 4 min — texture aerienne ferme.
4 min - 5
Mise en forme — Etaler mascarpone — Etaler genereusement le mascarpone fouette sur la semoule. Lisser au pochoir (effet design moderne).
5 min - 6
Mise en forme — Decorer pistaches — Recouvrir genereusement de pistaches concassees.
2 min - 7
Repos — Reserver — Reserver au frigo 2h pour stabiliser le mascarpone.
2 min - 8
Service — Servir — Decouper en parts. Decorer petales de rose. Servir frais.
3 min