Vermicelles
- 200 gvermicelles de haricot mungo (long rice)
Viande
- 400 gbœuf émincé (ou poulet)
- 4ail
- 4gingembre frais
Légumes
- 1 pcsoignon jaune
- 200 gchou chinois (pak choi)
- 2 pcscarottes
- 4 pcsoignons nouveaux
Sauce
- 4sauce soja claire
- 1sauce soja sucrée (kecap manis)
- 1sucre de canne brun
- 200 mlbouillon de bœuf
Cuisson
- 3huile végétale neutre
- 0.5poivre noir moulu
- 1
Prep — Tremper les vermicelles — Plonger les vermicelles secs dans un grand saladier d'eau TIÈDE. Laisser ramollir 10 min. Égoutter, couper en tronçons de 10 cm avec des ciseaux.
10 min - 2
Prep — Préparer la viande — Trancher le bœuf en lanières fines (3-4 mm d'épaisseur, 5 cm de long). Mariner avec 1 c.a.s. de sauce soja, l'ail écrasé et la moitié du gingembre râpé. Laisser 10 min.
10 min - 3
Prep — Préparer les légumes — Émincer l'oignon jaune. Couper le chou en lanières de 2 cm. Râper les carottes en julienne. Ciseler les oignons nouveaux (séparer blanc et vert).
5 min - 4
Cuisson — Saisir le bœuf — Wok bien chaud, 1 c.a.s. d'huile. Saisir le bœuf en 2 min en remuant constamment. Réserver dans une assiette.
2 min - 5
Cuisson — Sauter les légumes — Dans le même wok, ajouter 1 c.a.s. d'huile. Faire revenir oignon jaune et blanc des oignons nouveaux 1 min. Ajouter carottes et chou, sauter 2 min en remuant à feu vif.
3 min - 6
Cuisson — Sauce et vermicelles — Verser le bouillon, sauce soja claire, sauce soja sucrée (optionnel), sucre brun et le reste de gingembre râpé. Porter à frémissement. Ajouter les vermicelles ramollis, mélanger pour les imprégner.
3 min - 7
Cuisson — Réincorporer le bœuf — Remettre le bœuf saisi dans le wok. Mélanger délicatement. Cuire encore 2 min à feu moyen pour réchauffer et imprégner.
2 min - 8
Finition — Servir — Hors du feu, ajouter le vert des oignons nouveaux ciselé et le poivre. Rectifier sauce soja. Servir aussitôt en bol creux.
- Office tourisme officiel Samoa★★★★★
- Référence Pacifique★★★★☆
- Encyclopédie culinaire★★★★☆