Ugali na Sukuma Wiki

Sukuma wiki — préparation — Laver et trancher le chou — Lave les feuilles de chou frisé sous l'eau froide. Roule plusieurs feuilles ensemble en cigare, tranche en lanières fines de 5 mm — c'est ça le « ribbon-cut » du sukuma wiki. Égoutte sur torchon. Coupe les tomates en cubes, hache l'ail, tranche l'oignon en demi-anneaux fins.

Ugali — préparation — Porter l'eau à ébullition — Dans une grande casserole épaisse (idéalement en fonte), porte 1 litre d'eau à ébullition vive. Ajoute la pincée de sel. Quand l'eau bout fort, baisse à feu moyen-vif.

Ugali — incorporation farine — Verser la farine en plusieurs fois — Verse 1/4 de la farine de maïs en pluie en remuant ÉNERGIQUEMENT avec un bâton en bois (mwiko) — la pâte devient lisse, légèrement épaisse. Continue d'ajouter la farine progressivement (4 fois total) en battant entre chaque ajout. La pâte épaissit, devient plus dense.

Ugali — battage — Battre énergiquement la pâte — Quand toute la farine est incorporée, baisse à feu doux. Continue de battre l'ugali en mouvement de retournement avec le bâton — du fond vers le haut, en repliant la pâte sur elle-même. Travail 5-7 min jusqu'à ce que la pâte soit très ferme, lisse, sans grumeau, et se détache du fond de la casserole.

Ugali — façonnage — Façonner en boule — Coupe le feu. Avec le bâton mouillé d'eau froide, presse l'ugali en une boule lisse au milieu de la casserole. Laisse reposer 5 min, couvercle fermé. La pâte va prendre une forme régulière, légèrement bombée comme un dôme.

Sukuma wiki — saisir aromates — Faire revenir oignons et ail — Pendant que l'ugali repose, dans une grande poêle ou wok, chauffe 60 ml d'huile à feu vif. Ajoute les oignons émincés, fais sauter 3-4 min jusqu'à dorés. Ajoute l'ail haché et le piment vert haché (si utilisé), 30 sec.

Sukuma wiki — tomates — Ajouter tomates et épices — Ajoute les tomates concassées, le cumin, la coriandre, le cube Maggi (si utilisé), le sel, le poivre. Cuis 3-4 min en remuant — la tomate libère son jus, fond, devient sauce. Goûte : ajuste sel.

Sukuma wiki — chou et service — Ajouter le chou et finir — Verse les lanières de sukuma wiki dans la poêle. Mélange à grands gestes 4-5 min — le chou se flétrit, vire vert vif, s'imprègne de la sauce tomate. ARRÊTE quand il est encore légèrement croquant. Sers immédiatement à côté de l'ugali coupé en parts. Optionnel : presser un quartier de citron vert sur le sukuma wiki au moment de servir.