Rfissa au poulet (الرفيسة)

Prep — Tremper les lentilles — Rincer les lentilles, faire tremper 1h dans eau froide. Egoutter, reserver.

Prep — Preparer le fenugrec — Torrefier les graines de fenugrec a sec sur poele 2 min jusqu'a leger changement de couleur. Mettre dans casserole avec 500 ml d'eau, porter a ebullition, laisser bouillir 30 min. Egoutter, conserver le bouillon.

Cuisson — Saisir le poulet — Dans une grande marmite, faire revenir oignons emincees dans huile + smen 10 min jusqu'a translucides. Ajouter le poulet, dorer 5 min sur toutes les faces. Ajouter ras el hanout, gingembre, curcuma, poivre, safran, sel. Bien melanger.

Cuisson — Mijoter — Verser 1.5 l d'eau bouillante, ajouter bouquet coriandre + persil, lentilles egouttees, bouillon de fenugrec et graines reservees. Couvrir, mijoter 60 min a feu doux.

Cuisson — Reduire la sauce — Decouvrir, augmenter le feu, reduire la sauce 10-15 min jusqu'a obtenir une consistance nappante (pas seche). Le poulet doit se detacher de l'os a la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

Galettes — Effilocher les m'semen — Decouper les m'semen ou trid en lanieres irregulieres a la main (pas au couteau). Disposer dans un grand plat creux en formant un nid au centre.

Service — Dresser le plat — Disposer les morceaux de poulet au centre du nid de galettes. Verser la sauce avec lentilles et fenugrec autour et sur les galettes. Servir immediatement avec cuilleres en bois et pain khobz.