Viande
- 1 kgepaule d'agneau
- 500 gboeuf maigre (rumsteck)
- 150 ggraisse de queue d'agneau (lyat)
Marinade libanaise (boeuf)
- 100 mlvinaigre de pomme
- 6huile d'olive
- 8 pcsgousses d'ail
- 2 pcsoignons rapes
- 2sept-epices
- 1cumin
- 1cardamome moulue
- 1piment d'Alep moulu
- 2sel
Sauce tahini
- 4tahini
- 2jus de citron
- 1 pcsgousse d'ail
- 4eau froide
- 1sel
- 1persil hache
Sandwich
- 6 pcspain libanais
- 3 pcstomate
- 1 bouquetpersil plat
- 1 pcsoignon rouge au sumac
- 100 gcornichons libanais
- 1
Prep — Decouper la viande — Trancher l'agneau (et le boeuf si melange) en escalopes 5 mm dans le sens contraire des fibres. Eponger.
15 min - 2
Marinade — Marinade puissante — Vinaigre + huile + ail pate + oignon essore + sept-epices + cumin + cardamome + piment + sel. Bien melanger. Plonger la viande, brasser.
5 min - 3
Marinade — Mariner 24-48h — Couvrir, refrigerer 24-48h. Plus c'est long, mieux c'est. Brasser une fois a mi-temps.
24 min - 4
Sauce — Preparer la sauce tahini — Dans un bol : tahini + ail ecrase + jus de citron. Fouetter — le tahini epaissit d'abord. Ajouter eau froide en filet en fouettant — il se fluidifie. Saler.
5 min - 5
Cuisson — Broche verticale — Empiler escalopes en alternance sur broche verticale, intercaler couches de lyat tous les 5 cm. Allumer la broche.
15 min - 6
Cuisson — Cuisson 45-60 min — Cuisson 45 min a 1h selon volume. Trancher au fur et a mesure les couches dorees a la broche. Conserver les tranches au chaud.
1h - 7
Sandwich — Pain et sauce — Chauffer le pain. Tartiner sauce tahini sur toute la surface (genereusement, pas timide).
2 min - 8
Service — Garniture et roule — Garnir avec viande, tomate, persil, oignon au sumac, cornichons. Rouler serre. Saisir le sandwich roule 30 sec sur la grille pour caraméliser.
3 min
- 196 Flavors★★★★☆