Infusion
- 100 gfleurs d'hibiscus séchées (bissap)
- 2 leau
Aromates
- 10 pcsfeuilles de menthe fraîche
- 1 pcsgousse de vanille
- 1fleur d'oranger (eau)
Sucre et finition
- 200 gsucre blanc
- 1jus de citron jaune
- 0 pcsglaçons
- 1
Prep — Rincer les fleurs — Rincer rapidement les fleurs d'hibiscus séchées dans une passoire sous l'eau froide pour ôter les poussières.
1 min - 2
Cuisson — Chauffer l'eau — Porter l'eau à frémissement (90°C, petites bulles au fond, jamais ébullition franche). Couper le feu.
5 min - 3
Cuisson — Infuser — Plonger les fleurs d'hibiscus, la gousse de vanille fendue grattée, et la moitié de la menthe dans l'eau chaude. Couvrir et laisser infuser 12 min.
12 min - 4
Cuisson — Filtrer — Filtrer la préparation à travers une étamine ou un tamis fin dans un grand pichet. Presser légèrement les fleurs pour en extraire le jus.
3 min - 5
Finition — Sucrer et acidifier — Pendant que c'est encore tiède, dissoudre le sucre dans le jus en remuant. Ajouter le jus de citron qui fixe la couleur rubis.
2 min - 6
Finition — Parfumer et refroidir — Ajouter la menthe restante ciselée et l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir à température ambiante 30 min, puis frigo 1h minimum.
1h30 - 7
Service — Servir glacé — Servir dans des verres avec beaucoup de glaçons et une feuille de menthe fraîche. Le bissap doit être très froid pour révéler tous ses arômes.
1 min
- Référence afro★★★★☆
- Encyclopédie★★★★☆
- Site cuisine internationale★★★★☆