Courgettes
- 12 pcscourgettes libanaises
Farce
- 400 gviande hachée mixte
- 200 griz rond
- 1 pcsoignon
- 17 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
- 50 gpignons de pin
- 1sel
- 2huile d'olive
Sauce tomate
- 800 gtomates concassées
- 2concentré de tomate
- 6gousses d'ail
- 1menthe séchée
- 1 pcsjus de citron
- 1sel
- 500 mleau bouillante
- 1
Prep — Évider les courgettes — Couper l'extrémité tige des courgettes. Avec un évidoir spécial mahshi (manakra) ou une petite cuillère à pomme parisienne, évider l'intérieur en laissant 1 cm de chair sur les parois et le fond. Réserver la pulpe.
25 min - 2
Prep — Tremper le riz — Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Tremper 5 min dans de l'eau chaude. Égoutter complètement.
10 min - 3
Prep — Mélanger la farce — Dans un grand bol, mélanger viande, riz, oignon haché, 7 épices, cannelle, pignons, sel et huile d'olive. Malaxer à la main 3 min jusqu'à homogène.
5 min - 4
Farcissage — Remplir les courgettes — À l'aide d'une petite cuillère, remplir chaque courgette à 80% (laisser 1 cm en haut pour le gonflement du riz). Tasser légèrement. Ne pas surcharger.
15 min - 5
Cuisson — Sauce de cuisson — Dans une grande cocotte, mélanger tomates concassées, concentré, ail, menthe séchée, jus de citron, sel et eau bouillante. Porter à frémissement.
5 min - 6
Cuisson — Empiler et mijoter — Disposer les courgettes farcies couchées dans la sauce. Couvrir, laisser frémir à feu doux 50 min. Goûter le riz en piquant — il doit être tendre.
50 min - 7
Service — Dressage — Servir 2 courgettes par personne, nappées de sauce tomate, avec un bol de laban (yaourt nature à part) et du pain libanais grillé.
5 min
- Cuisine spécialisée★★★★☆