Pate hotteok
- 250 gfarine de ble T55
- 50 gfarine de riz gluant
- 1.5levure seche
- 1sucre
- 0.5sel
- 200 mllait tiede
- 1huile vegetale
Fourrage classique (sucre-cannelle)
- 100 gsucre brun
- 1cannelle moulue
- 50 gcacahuetes torrefiées hachées grossier
- 30 gnoix concassees grossier
- 1graines de sesame torrefiées
Cuisson
- 4huile vegetale neutre
- 1
Pate — Activer la levure — Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiede 5 min jusqu'a moussage leger. Cette etape teste que la levure est vivante.
5 min - 2
Pate — Petrir la pate — Dans un grand bol, mélanger les deux farines, sel. Verser le liquide active et l'huile. Petrir 8-10 min - la pate doit etre LIQUIDE-COULANTE, consistance "pancake epais", pas solide. Si trop epaisse, ajouter 30 ml de lait tiede.
10 min - 3
Levee — Lever 1h — Couvrir la pate huilee. Lever 60 min a 22-26°C jusqu'au double de volume. La pate bullonne et est tres aerée.
1h - 4
Fourrage — Composer le fourrage — Dans un bol, melanger sucre brun, cannelle moulue, cacahuetes hachees, noix eventuellement, graines sesame. Bien mélanger.
3 min - 5
Faconnage — Diviser et fourrer — Sur le plan farine, diviser la pate en 6 boulettes (~80g chacune - elle est collante, utiliser farine en abondance pour manipulation). Aplatir chaque boulette en disque 12 cm avec bord plus fin que le centre. Deposer 2 c.a.s. de fourrage au centre. Refermer la pate par-dessus en pinçant pour fermer hermetiquement. Rouler doucement en boule - le fourrage doit etre EN PROFONDEUR au centre.
12 min - 6
Cuisson — Allumer la poele — Poele a fond plat (preference fonte ou anti-adhesive), 2 c.a.s. d'huile a feu MOYEN. Verser 1 c.a.s. d'huile par hotteok au moment de la cuisson - friture-grillade.
2 min - 7
Cuisson — Saisir la 1ere face — Disposer 2-3 hotteok dans la poele, espaces. Cuire 2 min sans toucher - la 1ere face devient doree. Avec un piston a hotteok (rond plat) ou le cul d'une cuillere humide, APLATIR doucement chaque hotteok pour qu'il devienne 8 cm de diametre, 2 cm d'epaisseur. La pate s'etale, le fourrage reste au centre.
3 min - 8
Cuisson — Retourner et finir — Cuire 2 min sur la 1ere face apres aplatissement. Retourner avec spatule. Cuire 2-3 min sur l'autre face - jusqu'a ce que les deux faces soient bien dorees-acajou. Le fourrage chauffe, devient liquide-caramel a l'interieur.
5 min - 9
Service — Servir tres chaud — Sortir les hotteok sur un plat, eponger eventuellement l'exces d'huile. Servir IMMEDIATEMENT - le hotteok perd son crisp en 5 min. Tradition de Busan : servir dans un cône en papier comme un cornet a friture.
1 min - 10
Service — Premier mordu prudent — Le mangeur mord prudemment au sommet du hotteok - le caramel chaud (90°C) jaillit. Tradition : faire un trou minuscule, attendre 30 sec pour refroidissement, manger en mode "x cm par x cm".
30 min
- Encyclopedie★★★★☆