Crème
- 250 gAmandes blanches moulues
- 6 pcsŒufs jaunes
- 250 gSucre semoule
- 200 mlEau
Aromate
- 5 gCannelle moulue
- 1 pcsZeste de citron
- 30 mlRhum canarien (Artemi)
Garniture
- 50 gAmandes effilées grillées
- 3 gCannelle (saupoudrer)
- 1
Préparation — Préparer sirop — Dans casserole, mélanger sucre + eau + zeste citron + cannelle. Cuire à feu moyen 8 min — sirop ÉPAISSI (consistance filante).
10 min - 2
Cuisson — Ajouter amandes — Hors feu, ajouter amandes moulues au sirop chaud. Mélanger énergiquement — pâte épaisse blanc-beige.
5 min - 3
Cuisson — Cuire à feu doux — Remettre sur feu DOUX. Cuire 8 MIN en remuant CONSTAMMENT — pâte se DÉTACHE des parois. Hors feu.
10 min - 4
Cuisson — Tempérer œufs — Dans bol, fouetter jaunes d''œufs. Verser pâte amandes chaude PROGRESSIVEMENT sur jaunes en fouettant — tempérer.
5 min - 5
Cuisson — Cuire à feu très doux — Remettre dans casserole. Cuire à feu TRÈS DOUX (80°C) en remuant 5 min — épaissit légèrement. NE PAS BOUILLIR.
6 min - 6
Refroidissement — Aromatiser — Hors feu, ajouter RHUM CANARIEN. Mélanger. Verser dans cazuelitas individuelles. Refroidir 1 H au frais — épaissit.
1h05 - 7
Service — Garnir — Saupoudrer chaque cazuelita d''AMANDES EFFILÉES GRILLÉES et CANNELLE moulue.
4 min - 8
Service — Servir — Servir TIÈDE ou FROID après dîner. Vin doux Malvasía Canaria. Tradition canarienne.
2 min
- Confradía Bienmesabe★★★★☆