Egusi Soup (Soupe aux Graines de Melon)

Préparation — Cuire la viande de bœuf — Dans une grande cocotte, mets les cubes de bœuf, les tripes (si utilisées), 1 oignon coupé en quartiers, le sel, le poivre. Couvre d'eau (1.5 litres). Porte à ébullition, écume. Ajoute le cube Maggi. Mijote 45-60 min jusqu'à viande tendre. Garde le bouillon parfumé à part — c'est l'or du plat.

Préparation — Préparer le poisson séché — Réhydrate le stockfish (poisson séché) dans l'eau chaude 30 min, change l'eau 2 fois pour éviter l'amertume. Égoutte, casse en petits morceaux. Si tu utilises du poisson fumé, effiloche-le sans peau ni arêtes.

Préparation — Délayer les graines d'egusi — Dans un bol, mélange les 300 g de graines moulues avec 200 ml de bouillon TIÈDE (pas chaud) — utilise une fourchette ou un fouet. Délaye en pâte épaisse, lisse, sans grumeau. C'est l'étape critique.

Cuisson — base — Faire revenir aromates dans l'huile de palme — Dans une grande marmite, chauffe l'huile de palme rouge à feu moyen-vif jusqu'à fumée légère. Ajoute l'oignon haché, l'ail, le gingembre, le piment scotch bonnet. Fais revenir 5 min jusqu'à fondant. Ajoute la pâte/poudre de crevette ou crayfish, 1 min.

Cuisson — protéines — Ajouter viande, poisson, bouillon — Ajoute les cubes de bœuf cuits, les tripes, le poisson séché en morceaux, le poisson fumé effiloché, et le bouillon de cuisson de la viande. Mélange. Porte à frémissement. Ajoute les tomates fraîches concassées si utilisées.

Cuisson — egusi — Ajouter la pâte d'egusi délayée — Verse la pâte d'egusi délayée dans la marmite EN PETITES CUILLERÉES espacées (style Yoruba — pour faire des « egusi cakes ») ou en filet en remuant constamment (style Igbo — pour soupe homogène). Pour version Yoruba, ne mélange pas pendant 8-10 min — laisse les paquets prendre.

Mijotage — Mijoter doucement 25 minutes — Couvre, mijote à feu doux 20-25 min — l'egusi finit de cuire (les protéines de la graine de melon ont besoin de chaleur), la sauce devient épaisse-jaune-or, parfumée. Ajuste sel et bouillon (si trop épais).

Finition — Ajouter les légumes verts (bitter leaf) — Dans les 5 dernières minutes, ajoute les feuilles de bitter leaf (préalablement rincées 3 fois pour réduire l'amertume) ou les épinards. Mélange — ils flétrissent juste. Coupe le feu. Sers immédiatement avec du pounded yam ou eba — pour saucer à la main.