Amériques·Panama·

Carimañolas

Les 'boudins de yuca' du Panama — yuca cuite et écrasée façonnée en boudins, farcie de bœuf haché épicé, frite jusqu'à croustillante, plat-totem du petit-déjeuner caribéen panaméen et colombien-côtier

🇵🇦Panama
Moyen
1h30
4 portions
I
Composition

Ingrédients

Pâte de yuca

  • 800 gYuca fraîche pelée
  • 2 lEau
  • 1 c.à.s.Sel
  • 1 pcsŒuf (option pour cohésion)
  • 1 c.à.s.Amidon de maïs (option)
  • 30 gBeurre fondu

Farce bœuf-sofrito

  • 400 gBœuf haché maigre
  • 1 pcsOignon
  • 0.5 pcsPoivron rouge
  • 0.5 pcsPoivron vert
  • 1 pcsTomate
  • 1 c.à.s.Concentré tomate
  • 3 pcsAil (gousses)
  • 1 c.à.c.Cumin moulu
  • 1 c.à.c.Paprika doux
  • 0.5 c.à.c.Origan séché
  • 0.5 bouquetCoriandre fraîche
  • 1 c.à.c.Sel + poivre
  • 3 c.à.s.Huile végétale

Friture

  • 1 lHuile végétale

Sauce ají à côté

  • 3 pcsPiments verts
  • 50 mlVinaigre blanc
  • 0.5 c.à.c.Sel
  • 50 mlEau
· · ·
II
Technique

Préparation

  1. 1

    Bouillir la yuca — Yuca + eau bouillante + sel 25 min — Peler yuca (sève irritante). Couper en cubes 4cm. Bouillir dans eau salée 25 min jusqu'à fondante. Égoutter et retirer la fibre centrale dure.

    30 min
  2. 2

    Préparer pâte de yuca — Écraser + œuf + amidon — Écraser la yuca chaude au pilon ou à la fourchette en pâte LISSE. Ajouter œuf + amidon de maïs (option) + beurre fondu (option) + sel. Pétrir 5 min — pâte ferme-malléable. Si trop sèche, ajouter eau ; trop humide, +amidon.

    10 min
  3. 3

    Préparer sofrito-farce — Aromates + bœuf + 12 min — Chauffer huile dans poêle. Faire fondre oignon + poivrons 6 min. Ajouter ail + cumin + paprika + origan. Cuire 1 min. Ajouter bœuf haché, casser à la spatule, cuire 5 min. Ajouter tomate + concentré + sel + poivre + coriandre. Cuire 5 min jusqu'à RÉDUCTION COMPLÈTE (sec).

    15 min
  4. 4

    Façonner les carimañolas — Boule + creux + farce + bouder — Prendre 80g de pâte de yuca. Aplatir dans la paume. Faire un creux profond. Y déposer 1 c.à.s. de farce sofrito-bœuf. Refermer en pinçant les bords. Façonner en BOUDIN OVALE 8cm long × 4cm large. Lisser. Faire 12 carimañolas (3 par convive).

    20 min
  5. 5

    Préparer ají à côté — Mixer piments + vinaigre + eau — Mixer piments verts + vinaigre + eau + sel — sauce piquante simple. Réserver dans bol.

    3 min
  6. 6

    Frire les carimañolas — Huile 175°C 5-6 min jusqu'à dorées — Chauffer huile à 175°C. Frire 4-5 carimañolas à la fois 5-6 min en retournant — DORÉES-CROUSTILLANTES partout. Égoutter sur essuie-tout.

    15 min
  7. 7

    Service Panama — Plat + carimañolas + ají + café — Servir CHAUDES sur grand plat. Bol d'ají à côté. Café panaméen ou chicheme. Tradition main droite : prendre une carimañola, la dipper dans l'ají, croquer.

    3 min
· · ·
III
Bibliographie

Sources