Churros con chocolate

Pâte — Préparer la pâte — Dans saladier, mélanger farine et sel. Ajouter EAU BOUILLANTE en fouettant énergiquement (la farine s'ébouillante = pâte plus souple). Ajouter huile d'olive. Pâte épaisse, lisse. Reposer 10 min.

Chocolat — Préparer le chocolat — Délayer la maïzena dans 100 ml de lait froid. Dans casserole, faire chauffer reste de lait avec sucre. Ajouter chocolat râpé, fouetter. Ajouter maïzena délayée, fouetter 5 min jusqu'à ÉPAISSIR.

Friture — Chauffer l'huile — Verser l'huile d'olive dans grande poêle profonde. Chauffer à 180°C (cube de pain dorit en 30 sec). Préparer une poche à douille avec embout en étoile cannelé.

Friture — Frire les churros — Garnir la poche à douille de pâte. Presser DIRECTEMENT DANS L'HUILE en boudins de 8-10 cm (couper avec ciseaux trempés eau). Frire 1-2 min par face jusqu'à coloration DORÉE PROFONDE.

Finition — Saupoudrer — Égoutter sur papier absorbant 30 sec. Rouler immédiatement dans le sucre (chaud = collant). Servir CHAUDS pour préservation de la croustillance.

Service — Servir — Disposer churros sur planche en bois. Verser le chocolat chaud dans tasses individuelles. Tradition : tremper le churro dans le chocolat, croquer, boire le chocolat à la fin à la cuiller. Café au lait en accompagnement.