Pâte feuilletée semi
- 500 gfarine T55
- 200 gbeurre clarifié (samneh)
- 200 mleau tiède
- 5 glevure boulangère
- 10 gsel
- 5 mlvinaigre blanc
Farce
- 400 gagneau haché
- 2 pcsoignons
- 60 gpignons de pin
- 30 gpersil plat
- 8 gsept-épices baharat
- 3 gcannelle moulue
- 5 gsel
Finition
- 1 pcsjaune d'œuf
- 20 ggraines de sésame
- 1
Pâte — Préparer pâte semi-feuilletée — Mélanger farine, sel. Incorporer beurre froid en sablant grossièrement. Ajouter eau, vinaigre, levure. Pétrir 5 min. Réfrigérer 1h.
1 min - 2
Farce — Préparer farce — Faire revenir oignons hachés à l'huile 5 min. Ajouter viande, baharat, cannelle. Cuire 8 min en émiettant. Ajouter pignons et persil.
13 min - 3
Refroidissement — Refroidir farce — Laisser refroidir 30 min — la farce chaude détrempe la pâte.
30 min - 4
Façonnage — Foncer le moule — Étaler 2/3 de la pâte. Foncer un moule rond de 24 cm. Garnir de farce. Étaler le tiers restant en couvercle. Sceller bord. Faire 2 entailles dessus.
20 min - 5
Dorure — Brosser et parsemer — Brosser au jaune d'œuf battu. Parsemer sésame.
3 min - 6
Cuisson — Four chaud — Cuire à 200°C 30-35 min jusqu'à dorure profonde.
35 min - 7
Repos — Reposer — Sortir, laisser reposer 15 min avant de découper en parts.
15 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Beyrouth★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆