Légume
- 4 pcsAubergines longues
- 4 pcsPoivrons rouges
- 4 pcsOignons doux blancs
- 4 pcsTomates Roma mûres
Aromate
- 4Gousses d'ail
Liaison
- 80 mlHuile d'olive vierge extra Arbequina
- 20 mlVinaigre de vin rouge
Cuisson
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Garniture
- 100 gAnchois de L'Escala (option)
Service
- 200 gPain de payès
- 1
Préparation — Préparer les légumes — Laver les aubergines, poivrons, tomates. NE PAS retirer les peaux. Garder les oignons en entier dans leur peau extérieure (séchée). Garder les gousses d'ail en chemise. Cette technique protège la chair pendant la braise.
5 min - 2
Cuisson — Allumer le feu de bois — Préparer un grand barbecue à charbon de bois ou feu de cheminée (bois d'olivier idéal). Laisser brûler jusqu'à BRAISES ROUGEOYANTES sans flamme. Si pas de feu : préchauffer four à 200°C (chaleur tournante).
25 min - 3
Cuisson — Cuire les aubergines et poivrons — Déposer aubergines et poivrons DIRECTEMENT SUR LES BRAISES (ou sur la grille à 10 cm). Cuire 30 minutes en tournant tous les 10 minutes — la peau noircit (signature, pas brûlée à 100 %), la chair s'attendrit, des entrailles s'échappent.
30 min - 4
Cuisson — Cuire oignons, tomates et ail — Ajouter les oignons (en chemise), tomates et gousses d'ail au foyer. Cuire 20 minutes. Retourner à mi-cuisson. Les oignons sont cuits quand ils s'effondrent. Les tomates pelées presque automatiquement.
20 min - 5
Refroidissement — Laisser refroidir — Sortir tous les légumes du foyer. Les déposer dans un grand saladier. Couvrir d'un linge propre. LAISSER REFROIDIR complètement à température ambiante (45 min) — la condensation détache les peaux.
45 min - 6
Pelage — Peler les légumes — Peler les aubergines (la peau noircie part en lambeaux). Peler les poivrons (peau crissante). Peler les oignons (couches extérieures). Peler les tomates. Presser les gousses d'ail pour libérer la pulpe.
10 min - 7
Pelage — Tailler en lanières — Trancher les aubergines en lanières de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Trancher les poivrons en lanières de 1,5 cm. Trancher les oignons en quartiers. Trancher les tomates en quartiers. La pulpe d'ail à part.
8 min - 8
Service — Dresser et assaisonner — Dans une assiette plate large (style "blau" catalan), disposer les lanières d'aubergines, poivrons, oignons en alternance. Disposer les tomates et la pulpe d'ail. Arroser GÉNÉREUSEMENT d'huile d'olive et vinaigre. Saler, poivrer.
5 min - 9
Service — Reposer et servir — Couvrir d'un film. Réfrigérer 1 HEURE pour les saveurs s'unifient (idéal préparer la veille). Sortir 30 min avant service. Si version aux anchois, disposer les filets en croix sur les légumes. Servir avec pain de payès grillé.
1h
- Larousse Gastronomique★★★★★
- Generalitat de Catalunya - Patrimoni Cultural★★★★★
- Office de Tourisme Barcelona★★★★★
- Office de Tourisme Costa Brava★★★★☆