Légumineuse
- 500 gPois chiches Pedrosillano
Viande
- 500 gLacón (épaule de porc)
- 500 gJarret de bœuf (morcillo)
- 1 pcsPoule (gallina)
Charcuterie
- 200 gChorizo doux
- 100 gChorizo piquant
- 200 gTocino (lard)
- 200 gOreille de porc
- 200 gPied de porc
Légume
- 1 pcsChou pommé
- 4 pcsPommes de terre
Liaison
- 100 gVermicelle fin
Cuisson
- 1 pincéeSel
- 1
Préparation — Tremper pois chiches — Veille au soir, mettre pois chiches dans grand bol d'eau froide avec une pointe de bicarbonate. TREMPER 12 H. Égoutter, rincer.
12 min - 2
Cuisson — Cuire viandes — Dans GRANDE marmite, mettre lacón, jarret, oreille, pied, poule. Couvrir d'eau froide. Porter à frémissement. ÉCUMER soigneusement 30 min. Cuire 90 min à feu doux.
1h50 - 3
Cuisson — Ajouter pois chiches et chorizo — Ajouter pois chiches égouttés, chorizos, tocino. Cuire 60 MIN supplémentaires à feu doux — pois chiches FONDANTS.
1h05 - 4
Cuisson — Cuire chou et pommes de terre — Pendant ce temps, dans cocotte séparée, blanchir chou. Ajouter pommes de terre. Cuire 25 min avec un peu de bouillon prélevé.
27 min - 5
Service — Préparer soupe — Prélever 1 L de bouillon dans casserole. Cuire vermicelle 4 min — soupe légère.
6 min - 6
Service — Service inversé 1 - viandes — PREMIER SERVICE : disposer TOUTES LES VIANDES découpées sur grand plat (lacón, jarret, poule, chorizos, oreille, pied, tocino). Servir EN PREMIER avec sel.
5 min - 7
Service — Service inversé 2 - pois chiches et chou — DEUXIÈME SERVICE : pois chiches + chou + pommes de terre dans plat. Saler. Apporter après avoir fini les viandes.
3 min - 8
Service — Service inversé 3 - soupe — TROISIÈME SERVICE : soupe au vermicelle servie EN DERNIER dans bols. Tradition maragata. Vin Bierzo Mencía.
2 min