Kleftiko

Marinade overnight — Mélanger + masser + 12-24h frigo — 12-24h avant la cuisson : mélanger jus de citron + zest + thym + ail écrasé + huile d'olive + origan + romarin + sel + poivre + vin blanc dans grand bol. Faire des entailles dans le gigot d'agneau (1cm profond, espacées de 3cm). Frotter ABONDAMMENT la marinade dans toutes les entailles et sur la surface. Sac plastique fort + frigo overnight.

Préparer papillote — Aluminium double + lit légumes — Préchauffer four à 150°C. Couper grand morceau de papier sulfurisé (60×60cm) et 2 grandes feuilles d'aluminium (super-résistantes). Disposer sulfurisé sur aluminium. Dans le centre : étaler les pommes de terre, oignons, carottes, tomates et tranches de citron en lit.

Poser agneau et sceller — Agneau sur légumes + scellement — Sortir agneau de la marinade (réserver marinade). Poser sur lit de légumes. Verser TOUTE la marinade par-dessus. Ajouter romarin frais. SCELLER hermétiquement la papillote en pliant les bords plusieurs fois — AUCUN ESCAPE de vapeur ne doit être possible.

Cuisson lente — Four 150°C 4 heures — Enfourner la papillote à 150°C. Cuire 4 HEURES sans toucher. La basse température + vapeur scellée = agneau fork-tender, pommes de terre fondantes.

Test cuisson — Fork-tender + jus clair — Sortir et ouvrir prudemment (vapeur très chaude !). Tester avec fourchette : doit traverser sans résistance. Le jus doit être clair-doré, l'agneau doit se détacher tout seul de l'os.

Croûte finale (option) — Four 220°C 10 min ouvert — Pour une finition dorée-craquelante : ouvrir la papillote (laisser dans le plat) et faire griller à 220°C 10 min — le dessus de l'agneau dore légèrement, les bords des pommes de terre se caramélisent.

Ajouter feta (option) — Feta émiettée + 5 min repos — Pendant les dernières 5 min, saupoudrer la feta émiettée sur le dessus — elle ne fond pas mais se réchauffe et apporte salinité.

Service royal — Papillote ouverte à table — Apporter le plat à table avec la papillote ENCORE FERMÉE. Ouvrir devant les convives — la vapeur parfumée s'élève (citron + thym + agneau cuit lent) — moment théâtral signature. Servir directement de la papillote dans assiettes, agneau effiloché à la fourchette.

Manger à la chypriote — Pain + vin + salade — Tradition Pâques chypriote : agneau + pommes de terre + tomates fondues + jus citronné. Pain pour saucer le jus. Salade horiatiki en accompagnement frais. Vin rouge Maratheftiko local.