Pâte sablée
- 400 gfarine T55
- 100 gsemoule fine
- 150 gbeurre clarifié (samneh)
- 150 mllait tiède
- 5 glevure boulangère
- 30 gsucre
- 5 gmahleb
- 5 ggraines d'anis
- 3 gsel
Farce dattes
- 400 gdattes Medjool dénoyautées
- 3 gcannelle moulue
- 1 pincéemuscade râpée
- 1 pincéeclou de girofle moulu
- 50 gamandes effilées
- 30 mlhuile végétale
Finition
- 30 ggraines de sésame
- 5 gnigelle
- 1
Préparation dattes — Ramollir — Plonger les dattes dans eau tiède 30 min. Égoutter, mixer en pâte avec cannelle, muscade, clou, huile, amandes concassées.
30 min - 2
Pâte — Préparer la pâte sablée — Mélanger farine, semoule, mahleb, anis, sel, sucre. Ajouter beurre clarifié fondu, lait tiède + levure. Pétrir 8 min — pâte ferme et lisse.
8 min - 3
Repos — Reposer la pâte — Couvrir, laisser reposer 1h.
1 min - 4
Façonnage — Étaler et garnir — Étaler la pâte en grand rectangle de 30x40 cm, 4 mm d'épaisseur. Étaler la pâte de datte en couche fine sur toute la surface. Rouler en boudin serré.
15 min - 5
Découpe — Couper en couronnes — Diviser le boudin en 12 segments. Joindre les extrémités de chaque segment pour former des mini-couronnes.
15 min - 6
Pousse — Pousse — Disposer sur plaque, laisser pousser 30 min. Badigeonner d'eau, parsemer sésame et nigelle.
30 min - 7
Cuisson — Four chaud — Cuire à 180°C 18-20 min jusqu'à dorure.
20 min - 8
Finition — Refroidir — Sortir, refroidir sur grille 30 min. Se garde 1 semaine dans boîte hermétique.
30 min
- Encyclopédie arabe★★★★☆
- Référence Levant★★★★☆