Viandes salees et fraiches
- 400 gqueue de boeuf salee (saltbeef)
- 300 gjambon fume bone-in
- 150 gsalt pork (lard sale)
- 4 pcscuisses de poulet
Marinade et aromates
- 3 pcsjus de citron vert
- 1 pcsoignon jaune
- 6 pcsgousses d'ail
- 4 pcsoignons cebettes
- 6thym frais
- 0.25 bouquetpersil plat
- 1 pcspiment scotch bonnet
- 2 pcsfeuilles de bois d'inde
- 4 pcsclous de girofle
Ground provisions
- 400 gdasheen (taro)
- 300 gtannia (yautía)
- 400 gigname
- 0.25 pcsbreadfruit (arbre a pain)
- 1 pcsplátano vert
- 250 gcourge giraumon
- 2 pcscarottes
Dumplings
- 200 gfarine T55
- 0.5sel
- 100 mleau froide
Liquides et finition
- 250 mllait de coco non sucre
- 2 lbouillon de boeuf ou eau
- 3huile vegetale
- 1sel
- 1poivre noir
- 4 feuillechadon beni
- 1
Veille — Tremper les viandes salees — La veille, plonger queue de boeuf salee 8h dans eau froide, en changeant l'eau 2-3 fois. Tremper salt pork 4h. Cela elimine l'exces de sel.
8h - 2
Cuisson — Saisir les viandes — Frotter cuisses de poulet au citron vert, rincer. Dans une grande marmite, faire revenir queue de boeuf salee egouttee, ham hock, salt pork dans huile 8 min. Ajouter cuisses de poulet, saisir 5 min.
13 min - 3
Cuisson — Suer aromates — Ajouter oignon, ail, escallions, thym, persil, scotch bonnet entier, bois d'inde, clous girofle. Suer 5 min jusqu'a parfumer la marmite.
5 min - 4
Cuisson — Premier mijotage — Verser bouillon (2L), porter a ebullition. Ecumer. Couvrir et mijoter 45 min a feu doux jusqu'a ce que les viandes soient mi-tendres.
45 min - 5
Dumplings — Faire les dumplings — Pendant ce temps : melanger farine et sel. Ajouter eau froide progressivement, petrir 5 min jusqu'a obtenir une pate ferme. Reposer 10 min couvert.
16 min - 6
Dumplings — Former les boules — Apres repos, former 12 boules de la taille d'une noix. Les rouler entre les paumes pour les rendre lisses. Reserver.
5 min - 7
Cuisson — Ajouter ground provisions — Apres 45 min, ajouter dasheen, tannia, igname, breadfruit, plátano vert, giraumon, carottes. Mélanger doucement. Ajouter eau bouillante si necessaire pour bien immerger.
5 min - 8
Cuisson — Mijoter avec dumplings — Ajouter le lait de coco. Plonger les dumplings un a un dans le bouillon. Couvrir, mijoter 25 min a feu doux jusqu'a ce que les ground provisions soient tendres et les dumplings cuits a coeur.
25 min - 9
Service — Servir comme plat principal — Retirer scotch bonnet, bois d'inde, clous girofle. Ajouter chadon beni hache. Servir bien chaud dans grandes assiettes creuses : viandes, ground provisions, dumplings, bouillon. Pas d'accompagnement riz — c'est un plat complet.
3 min
- Encyclopedie★★★★☆